Sukrose - hva er det?

Sukrose er fargeløse krystaller med en mer eller mindre søt smak som oppløses veldig godt i vann. Mange tror at ren sukrose er sukker, eller mye det samme. I denne artikkelen vil vi se nærmere på hva denne beryktede sukrose er, hvordan den skiller seg fra molekyler som fruktose, glukose, hvor den finnes og mange andre interessante ting..

Sukrose - hva er det??

Mange tror at begrepene "sukrose" og "sukker" er identiske, men dette er ikke helt riktig. Hva er sukrose laget av, er det sukker eller ikke? Hva er forskjellen mellom sukker og sukrose?

Sukker er et produkt som er laget av sukrose. Det vil si at det er hovedkomponenten i sukker, 99%. Men i tillegg består sukker ofte av andre urenheter. Raffinert sukker har 0,1% av forskjellige urenheter, sand - opp til 0,25%. Og brunt sukker, som feilaktig anses som mer nyttig og kosthold, er også sammensatt av forskjellige mineraler - kalsium, jern, sink og andre. I tillegg finnes fargestoffer, aske og suspendert materiale ofte i dette produktet..

Viktig: uavhengig av sukker og kvalitet, er hovedkomponenten, som bestemmer smak og energiegenskaper, sukrose.

Hva er sukrose laget av?

Enkelt sagt består sukrose av to molekyler - glukose og fruktose. Det vil si at i kroppen er den delt inn i disse 2 stoffene. Sukrose, i motsetning til glukose, kan brukes som sukker, og hvis glukose brukes, vil det være veldig ulønnsomt i industriell skala..

Sukrose, glukose, fruktose - forskjeller og funksjoner

Det må sies med en gang at disse molekylene har veldig nær struktur. De er alle søte, men i varierende grad. Sukrose og glukose er søtere enn fruktose, så kunstige søtningsmidler blir ofte tilsatt fruktbutikkbaserte søtsaker. Sukrose og fruktose, som glukose, er veldig løselig i vann.

Sukrose og glukose: hva er forskjellen??

Disse to organiske stoffene har mye til felles, men de har også forskjeller. Sukrose er et komplekst karbohydrat som består av to monosakkarider. Glukose er en av disse monosakkaridene og har en enklere struktur. Så fra vitenskapens ståsted, er disse to stoffene forskjellige i kompleksitetsnivået..

Sukrose og fruktose: forskjellen

Fruktose er også et sukrosederivat, som kalles fruktsukker i hverdagen. Siden strukturen er enklere, absorberes den veldig raskt i blodet. Men hvorfor sies det at fruktose er sunnere enn sukker? Svaret er veldig enkelt - insulin er ikke nødvendig for absorpsjon, så diabetikere får konsumere fruktose. Det inneholder også mange kalorier, men ikke så skadelig som sukker..

Hvor inneholder sukrose ?

Sukrose, som sukker, er ofte hentet fra slike naturlige kilder som rødbeter (den inneholder 1/4 av sukrose), sukkerrør (opptil 1/5 av sukrose i sammensetningen). Dette krever spesialutstyr som koker saften fra disse avlingene til sukkersirup. Etter rengjøring (raffinering) oppnås krystaller som knuses til ønsket størrelse. Sukker klar til bruk.

Sukrose

Det er en kjemisk forbindelse som tilsvarer formel C12H22Oelleve, og er et naturlig disakkarid sammensatt av glukose og fruktose. I vanlig språkbruk kalles sukrose ofte sukker. Vanligvis er sukrose laget av enten sukkerroer eller sukkerrør. Den er også laget av saften av den kanadiske sukkerlønnen eller fra saften av kokosnøttetreet. Dessuten tilsvarer navnet den typen råvare den ble produsert fra: rørsukker, lønnesukker, betesukker. Sukrose er svært løselig i vann og uoppløselig i alkohol.

Sukrose-rik mat:

Indikert omtrentlig mengde i 100 g produkt

Daglig behov for sukrose

Den daglige massen av sukrose bør ikke overstige 1/10 av alle innkommende kilokalorier. I gjennomsnitt er dette omtrent 60-80 gram per dag. Denne mengden energi brukes på livsstøtten til nerveceller, striated muskler, samt til å opprettholde blodlegemer.

Behovet for sukrose øker:

  • Hvis en person er engasjert i aktiv hjerneaktivitet. I dette tilfellet blir den frigjorte energien brukt på å sikre normal passering av signalet langs akson-dendritkretsen.
  • Hvis kroppen har blitt utsatt for giftige stoffer (i dette tilfellet har sukrose en barrierefunksjon, og beskytter leveren med de dannede parede svovelsyre og glukuronsyrer).

Behovet for sukrose avtar:

  • Hvis det er en disposisjon for diabetiske manifestasjoner, og diabetes mellitus har allerede blitt identifisert. I dette tilfellet må sukker erstattes med analoger som lokker, xylitol og sorbitol..
  • Overvekt og overvekt er også en kontraindikasjon mot avhengighet av sukker og sukkerholdige matvarer, siden ubrukt sukker kan omdannes til kroppsfett.

Fordøybarhet av sukrose

I kroppen brytes sukrose ned til glukose og fruktose, som igjen omdannes til glukose. Til tross for at sukrose er et kjemisk inert stoff, kan det aktivere hjernens mentale aktivitet. Samtidig er et viktig pluss i bruken det faktum at den bare absorberes av kroppen med 20%. De resterende 80% forlater kroppen praktisk talt uendret. På grunn av denne egenskapen til sukrose er det mindre sannsynlig å føre til diabetes mellitus enn glukose og fruktose som konsumeres i sin rene form..

Nyttige egenskaper av sukrose og dens effekt på kroppen

Sukrose gir kroppen vår den energien den trenger. Beskytter leveren mot giftige stoffer, aktiverer hjerneaktivitet. Derfor er sukrose en av de viktigste næringsstoffene som finnes i maten..

Tegn på mangel på sukrose i kroppen

Hvis du hjemsøkes av apati, depresjon, irritabilitet; det mangler styrke og energi, dette kan være det første signalet om mangel på sukker i kroppen. Hvis sukroseinntak ikke normaliseres i nær fremtid, kan tilstanden forverres. Slike ubehagelige problemer for enhver person som økt hårtap, samt generell nervøs utmattelse, kan knytte seg til de eksisterende symptomene..

Tegn på overflødig sukrose i kroppen

  • Overdreven fullstendighet. Hvis en person forbruker overflødig sukker, blir sukrose vanligvis omdannet til fettvev. Kroppen blir løs, overvektig, og tegn på apati vises.
  • Karies. Faktum er at sukrose er en god grobunn for ulike typer bakterier. Og de utskiller syre i løpet av livet, som ødelegger tannemaljen og tannhinnen.
  • Periodontal sykdom og andre inflammatoriske sykdommer i munnhulen. Disse patologiene er også forårsaket av et stort antall skadelige bakterier i munnhulen, som formerer seg under påvirkning av sukker..
  • Candidiasis og genital kløe. Årsaken er fortsatt den samme.
  • Det er en risiko for å utvikle diabetes. Skarpe vektsvingninger, tørst, tretthet, økt vannlating, kløe i kroppen, dårlig helbredende sår, uklart syn - dette er en grunn til å se en endokrinolog så snart som mulig.

Sukrose og helse

For at kroppen vår skal forbli konstant i god form, og prosessene som foregår i den, ikke gir oss problemer, er det nødvendig å etablere en måte å konsumere søtsaker på. Takket være dette vil kroppen kunne motta en tilstrekkelig mengde energi, men samtidig vil den ikke være i fare for et overskudd av søtsaker..

Vi har samlet de viktigste punktene om Sakhaorza i denne illustrasjonen, og vi vil være takknemlige hvis du deler bildet på et sosialt nettverk eller en blogg, med en lenke til denne siden:

Sukrose

Sukrose er en organisk forbindelse dannet av restene av to monosakkarider: glukose og fruktose. Den finnes i klorofyllbærende planter, sukkerrør, rødbeter, mais.

La oss vurdere nærmere hva det er..

Kjemiske egenskaper

Sukrose dannes ved løsrivelse av et vannmolekyl fra glykosidrester av enkle sakkarider (ved virkning av enzymer).

Strukturformel av forbindelsen - С12Н22О11.

Disakkaridet er løselig i etanol, vann, metanol og uoppløselig i dietyleter. Oppvarming av forbindelsen over smeltepunktet (160 grader) fører til karamellisering av smelten (nedbrytning og farge). Interessant, under sterkt lys eller kjøling (flytende luft), har stoffet fosforescerende egenskaper..

  • Kjemiske egenskaper
  • Metabolisme
  • Fordel og daglig behov
  • Skaden av sukrose
  • Hvordan minimere skaden av sukrose?
  • Naturkilder
  • Får sukrose
  • applikasjoner
  • Konklusjon

Sukrose reagerer ikke med løsninger av Benedict, Fehling, Tollens og har ikke keton- og aldehydegenskaper. Imidlertid, når de samhandler med kobberhydroksid, "oppfører" karbohydratet seg som en flervann alkohol, og danner lyseblå metallsakkarater. Denne reaksjonen brukes i næringsmiddelindustrien (sukkerfabrikker) for å isolere og rense det "søte" stoffet fra urenheter.

Når en vandig løsning av sukrose oppvarmes i et surt medium, i nærvær av invertaseenzymet eller sterke syrer, hydrolyseres forbindelsen. Dette danner en blanding av glukose og fruktose kalt inert sukker. Disakkaridhydrolyse er ledsaget av en endring i tegn på løsningsrotasjon: fra positiv til negativ (inversjon).

Den resulterende væsken brukes til å søte matvarer, skaffe kunstig honning, forhindre krystallisering av karbohydrater, lage karamelliserte melasse og produsere flerverdige alkoholer.

Hovedisomerer av en organisk forbindelse med en lignende molekylformel er maltose og laktose.

Metabolisme

Kroppen til pattedyr, inkludert mennesker, er ikke tilpasset assimilering av ren sukrose. Derfor, når et stoff kommer inn i munnhulen, under påvirkning av spyttamylase, starter hydrolyse.

Hovedsyklusen med sukroseoppslutning skjer i tynntarmen, hvor glukose og fruktose frigjøres i nærvær av enzymet sucrase. Etter det blir monosakkarider, ved hjelp av bærerproteiner (translokaser), aktivert av insulin, levert til cellene i tarmkanalen ved lettere diffusjon. Sammen med dette trenger glukose inn i slimhinnen i organet gjennom aktiv transport (på grunn av konsentrasjonsgradienten til natriumioner). Interessant, avhenger mekanismen for levering til tynntarmen av konsentrasjonen av stoffet i lumen. Med et betydelig innhold av forbindelsen i orgelet, fungerer den første "transport" ordningen ", og med et lite innhold, den andre.

Hovedmonosakkaridet som kommer inn i blodet fra tarmene er glukose. Etter absorpsjonen transporteres halvparten av de enkle karbohydratene gjennom portalvenen til leveren, og resten kommer inn i blodstrømmen gjennom kapillærene i tarmens villi, hvor den deretter ekstraheres av cellene i organer og vev. Etter penetrering blir glukose delt i seks molekyler karbondioksid, som et resultat av at et stort antall energimolekyler (ATP) frigjøres. Resten av sakkaridene absorberes i tarmen gjennom lettere diffusjon.

Fordel og daglig behov

Metabolismen av sukrose ledsages av frigjøring av adenosintrifosforsyre (ATP), som er den viktigste "leverandøren" av energi til kroppen. Det opprettholder normale blodceller, den vitale aktiviteten til nerveceller og muskelfibre. I tillegg brukes den uavhentede delen av sakkaridet av kroppen til å bygge glykogen, fett og protein - karbonstrukturer. Interessant, gir den systematiske nedbrytningen av det lagrede polysakkaridet en stabil blodsukkerkonsentrasjon..

Tatt i betraktning at sukrose er et "tomt" karbohydrat, bør den daglige dosen ikke overstige en tidel av de forbrukte kilokaloriene.

For å opprettholde helsen, anbefaler ernæringseksperter å begrense inntaket av søtsaker til følgende trygge nivåer per dag:

  • for babyer fra 1 til 3 år - 10 - 15 gram;
  • for barn under 6 år - 15 - 25 gram;
  • for voksne 30-40 gram per dag.

Husk at "normen" ikke bare betyr sukrose i sin rene form, men også det "skjulte" sukkeret som finnes i drinker, grønnsaker, bær, frukt, konfekt og bakevarer. Derfor, for barn under halvannet år, er det bedre å ekskludere produktet fra dietten..

Energiværdien på 5 gram sukrose (1 ts) er 20 kilokalorier.

Tegn på manglende forbindelse i kroppen:

  • depressiv tilstand;
  • apati;
  • irritabilitet;
  • svimmelhet;
  • migrene;
  • rask utmattbarhet;
  • nedsatt kognitiv funksjon;
  • hårtap;
  • nervøs utmattelse.

Behovet for disakkarid øker med:

  • intensiv hjerneaktivitet (på grunn av energiforbruk for å opprettholde passasjen av impulsen langs nervefibre axon - dendrite);
  • giftig belastning på kroppen (sukrose utfører en barrierefunksjon og beskytter leverceller med sammenkoblede glukuronsyrer og svovelsyrer).

Husk at det er viktig å øke den daglige hastigheten av sukrose med ekstrem forsiktighet, siden et overskudd av et stoff i kroppen er fulle av funksjonelle forstyrrelser i bukspyttkjertelen, patologier i kardiovaskulære organer, utseendet til karies.

Skaden av sukrose

Under hydrolyse av sukrose, i tillegg til glukose og fruktose, dannes frie radikaler som blokkerer virkningen av beskyttende antistoffer. Molekylære ioner "lammer" menneskets immunsystem, som et resultat av at kroppen blir sårbar for invasjonen av utenlandske "agenter". Dette fenomenet ligger til grunn for hormonell ubalanse og utvikling av funksjonelle lidelser..

De negative effektene av sukrose på kroppen:

  • forårsaker brudd på mineralsk metabolisme;
  • "Bombarderer" det bukspyttkjertelenes isolasjonsapparat, forårsaker organpatologier (diabetes, prediabetes, metabolsk syndrom);
  • reduserer den funksjonelle aktiviteten til enzymer;
  • fortrenger kobber, krom og B-vitaminer fra kroppen, og øker risikoen for å utvikle sklerose, trombose, hjerteinfarkt, patologier i blodkarene;
  • reduserer motstand mot infeksjoner;
  • forsurer kroppen, provoserer utbruddet av acidose;
  • forstyrrer absorpsjonen av kalsium og magnesium i fordøyelseskanalen;
  • øker surheten i magesaften;
  • øker risikoen for ulcerøs kolitt;
  • potenserer fedme, utvikling av parasittiske invasjoner, utseendet på hemoroider, emfysem i lungene;
  • øker adrenalinnivået (hos barn);
  • provoserer en forverring av magesår, 12 - sår i tolvfingertarmen, kronisk blindtarmbetennelse, angrep av bronkialastma;
  • øker risikoen for hjerteiskemi, osteoporose;
  • potenserer forekomsten av karies, periodontal sykdom;
  • forårsaker døsighet (hos barn)
  • øker systolisk trykk;
  • forårsaker hodepine (på grunn av dannelsen av urinsyresalter);
  • "Forurenser" kroppen og provoserer forekomsten av matallergi;
  • bryter med strukturen til protein, og noen ganger genetiske strukturer;
  • forårsaker toksisose hos gravide kvinner;
  • endrer kollagenmolekylet, potenserer utseendet på tidlig grått hår;
  • forverrer den funksjonelle tilstanden til hud, hår, negler.

Hvis konsentrasjonen av sukrose i blodet er høyere enn kroppen trenger, blir overflødig glukose omdannet til glykogen, som avsettes i muskler og lever. Samtidig potenserer et overskudd av stoffer i organene dannelsen av et "depot" og fører til transformasjon av polysakkaridet til fettforbindelser.

Hvordan minimere skaden av sukrose?

Tatt i betraktning at sukrose potenserer syntesen av hormonet for glede (serotonin), fører inntaket av søt mat til normalisering av den psyko-emosjonelle balansen til en person.

Samtidig er det viktig å vite hvordan man skal nøytralisere de skadelige egenskapene til polysakkaridet..

  1. Erstatt hvitt sukker med naturlige søtsaker (tørket frukt, honning), lønnesirup, naturlig stevia.
  2. Fjern mat med høyt glukose fra din daglige meny (kaker, godteri, bakverk, kaker, juice, butikkdrikker, hvit sjokolade).
  3. Forsikre deg om at de kjøpte produktene ikke inneholder hvitt sukker, stivelsessirup.
  4. Spis antioksidanter som nøytraliserer frie radikaler og forhindrer komplekse sukker i å skade kollagen. Naturlige antioksidanter inkluderer tranebær, bjørnebær, surkål, sitrusfrukter og urter. Blant hemmere av vitaminserien er det: beta - karoten, tokoferol, kalsium, L - askorbinsyre, biflavonoider.
  5. Spis to mandler etter å ha spist sukkerholdig mat (for å redusere hastigheten sukrose absorberes i blodet).
  6. Drikk en og en halv liter rent vann daglig.
  7. Skyll munnen etter hvert måltid.
  8. Gå inn for sport. Fysisk aktivitet stimulerer frigjøringen av det naturlige gledehormonet, som et resultat av at humøret stiger og trangen til sukkerholdig mat reduseres.

For å minimere de skadelige effektene av hvitt sukker på menneskekroppen, anbefales det å gi søtningsstoffer preferanse.

Disse stoffene, avhengig av opprinnelse, er delt inn i to grupper:

  • naturlig (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erytritol);
  • kunstig (aspartam, sakkarin, acesulfamkalium, cyklamat).

Når du velger søtningsmidler, er det bedre å foretrekke den første gruppen av stoffer, siden fordelene med den andre ikke er fullstendig forstått. Samtidig er det viktig å huske at misbruk av sukkeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) er fulle av diaré..

Naturkilder

Naturlige kilder til "ren" sukrose - sukkerrørstilker, sukkerroerøtter, juice av kokospalme, kanadisk lønn, bjørk.

I tillegg er forbindelsen rik på embryoene av frø av noen frokostblandinger (mais, sukkersorghum, hvete). Vurder hvilke matvarer som inneholder "søtt" polysakkarid.

Tabell nummer 1 "Kilder til sukrose"
ProduktnavnSukroseinnhold per 100 gram matråvarer, gram
Hvitt sukker (bete)99,9
Brunt sukker (stokk, lønn)85
Honning79.8
Pepperkaker, syltetøy71 - 76
Datoer, eple godteri70
Svisker, rosiner (rosiner)66
Persimmon65
Fiken (tørket)64
Druer (muskat, rosiner)61
Medlar60.5
Irga60
Mais (søt, frossen, hvit)8.5
Mango (fersk)7
Pistasjenøtter (rå)6.8
Mandariner, klementiner, ananas (søte varianter)6
Aprikoser, cashewnøtter (rå)5.8
Grønne erter (friske)fem
Nektariner, fersken, plommer4.7
Melon4.5
Gulrøtter (ferske)3.5
Grapefrukt3.5
Bønner3.3
Feijoa3
Bananer, gurkemeie (krydder)2,3
Epler, pærer (søte varianter)2
Solbær, jordbær1,2
Valnøtter, løk (ferske)1
Tomater0,7
Stikkelsbær, gresskar, poteter, kirsebær0,6
Bringebær0,5
kirsebær0,3

I tillegg finnes sukrose i små mengder (mindre enn 0,4 gram per 100 gram produkt) i alle klorofyllbærende planter (greener, bær, frukt, grønnsaker).

Får sukrose

For å utvinne dette karbohydratet i industriell skala, brukes fysiske og mekaniske metoder..

La oss se på hvordan sukkerrose av sukkerroer (hvitt sukker) lages

  1. Skallet sukkerroer blir malt i mekaniske betekutter.
  2. De kuttede råvarene plasseres i enheter - diffusorer, og deretter føres varmt vann gjennom dem. Som et resultat vaskes 90 - 95% sukrose ut av rødbeterne..
  3. Den resulterende løsningen blir behandlet med kalkmelk (for å utfelle urenheter). I løpet av reaksjonen av kalsiumhydroksyd med organiske syrer i løsningen, dannes dårlig oppløselige kalsiumsalter, og når de samhandler med sukrose, oppløses kalsiumsukkarose.
  4. For å utfelle kalsiumhydroksyd ledes karbondioksid gjennom den "søte" løsningen.
  5. Etter det blir den filtrert og deretter fordampet i støvsugere - apparater. Valgt sukker - råsukkeret har en gul fargetone, siden det inneholder fargestoffer.
  6. For å fjerne urenheter oppløses sukrose på nytt i vann, og deretter føres løsningen gjennom aktivert karbon.
  7. Den "rene" blandingen fordampes på nytt i vakuumapparat. Resultatet er raffinert (hvitt) sukker.
  8. Det oppnådde produktet utsettes for krystallisering ved sentrifugering eller splitting av kompakte "sukkerhoder" i små biter.

Den brune løsningen (melasse), som blir igjen etter ekstraksjon av sukrose, brukes til å oppnå sitronsyre.

applikasjoner

  1. Mat industri. Disakkarid brukes som et uavhengig matprodukt (sukker), et konserveringsmiddel (i høye konsentrasjoner), en integrert komponent i kulinariske produkter, alkoholholdige drikker og sauser. I tillegg er kunstig honning hentet fra sukrose..
  2. Biokjemi. Polysakkaridet brukes som substrat i produksjonen (gjæring) av glyserin, etanol, butanol, dekstran, levulinsyre og sitronsyrer.
  3. Farmakologi. Sukrose (fra sukkerrør) brukes til fremstilling av pulver, blandinger, sirup, inkludert for nyfødte (for å tilsette en søt smak eller konservering).

I tillegg brukes sukrose i kombinasjon med fettsyrer som ikke-ioniske rengjøringsmidler (stoffer som forbedrer løseligheten i vandige medier) i jordbruk, kosmetologi og når du lager vaskemidler..

  • Hvorfor du ikke kan gå på diett selv
  • 21 tips om hvordan du ikke kjøper et foreldet produkt
  • Hvordan holde grønnsaker og frukt friske: enkle triks
  • Hvordan slå sukkerbehovet ditt: 7 uventede matvarer
  • Forskere sier at ungdom kan forlenges

Konklusjon

Sukrose er et "søtt" karbohydrat dannet i frukt, stengler og frø av planter under fotosyntese.

Når det kommer inn i menneskekroppen, brytes et disakkarid ned i glukose og fruktose, og frigjør en stor mengde energiressurs.

Ledere med sukroseinnhold - sukkerrør, lønnesaft, sukkerroer.

I moderate mengder (20-40 gram per dag) er stoffet gunstig for menneskekroppen, ettersom det aktiverer hjernen, forsyner celler med energi og beskytter leveren mot giftstoffer. Imidlertid fører misbruk av sukrose, spesielt i barndommen, til utseendet på funksjonelle lidelser, hormonell forstyrrelse, fedme, karies, periodontal sykdom, pre-diabetisk tilstand, parasittiske invasjoner. Derfor anbefales det å vurdere hva som er fordelene og skadene før du tar produktet, inkludert innføring av søtsaker i morsmelkerstatning..

For å minimere helseskader erstattes hvitt sukker med stevia, uraffinert sukker - rå, honning, fruktose (fruktsukker), tørket frukt.

Sukrose er hva

SUKAROSE - Kjemisk navn. rørsukker. Ordbok med fremmede ord inkludert i det russiske språket. Chudinov AN, 1910. SUGAROSE kjemisk. navnet på rørsukker. Ordbok med fremmede ord inkludert i det russiske språket. Pavlenkov F., 1907... Ordbok for fremmede ord på russisk

sukrose - rørsukker, betesukker Ordbok med russiske synonymer. sukrose n., antall synonymer: 3 • maltobiose (2) •... Ordbok over synonymer

sukrose - s, g. sakkarose f. Sukker som finnes i planter (stokk, rødbeter). Ush. 1940. Pru i 1806 etablerte eksistensen av flere typer sukker. Han skilte rørsukker (sukrose) fra drue (glukose) og frukt...... Historisk ordbok for russiske gallismer

SUGAROSE - (rørsukker), et disakkarid som gir d glukose og d fruktose under hydrolyse [a 1 (1,5) glukosido y 2 (2,6) fruktosid]; restene av monosakkarider er forbundet i den med en di-glykosidisk binding (se Disakkarider), som et resultat av at den ikke har...... Big Medical Encyclopedia

SUGAROSE - (sukkerrør eller sukkerrør), et disakkarid dannet av rester av glukose og fruktose. En viktig transportform av karbohydrater i planter (spesielt mye sukrose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerbærende planter)...... Moderne leksikon

SUGAROSE (sukkerrør eller sukkerrør) disakkarid dannet av rester av glukose og fruktose. En viktig transportform av karbohydrater i planter (spesielt mye sukrose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerbærende planter); lett...... Big Encyclopedic Dictionary

SUKKER - (C12H22O11), vanlig hvit, krystallinsk SUKKER, DISACHARIDE, bestående av en kjede av glukose og FRUKTOSE-molekyler. Den finnes i mange planter, men hovedsakelig sukkerrør og sukkerroer brukes til industriell produksjon...... Scientific and Technical Encyclopedic Dictionary

SUGAROSE - SUKAROSE, sukrose, koner. (kjem.). Sukker som finnes i planter (stokk, rødbeter). Ushakovs forklarende ordbok. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovs forklarende ordbok

SUGAROSE - SUGAROSE, s, koner. (spesialist.). Rørsukker eller sukkerrør dannet av rester av glukose og fruktose. | adj. sukrose, å, å. Ozhegovs forklarende ordbok. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegovs forklarende ordbok

SUGAROSE - rørsukker, sukkerroer, disakkarid, bestående av rester av glukose og fruktose. Naib, en lett assimilerte og viktigste transportform av karbohydrater i planter; i form av S. karbohydrater dannet under fotosyntese blandes fra bladet til...... Biologisk leksikonordbok

sukrose - rørsukker, sukkerroer - et disakkarid som består av glukose- og fruktoserester; et av de vanligste plantesukkerne i naturen. Den viktigste kilden til karbon i mange bransjer. mikrobiol. prosesser...... Dictionary of Microbiology

Sukrose fordeler og skader: anvendelsesområder for stoffet

Sukrose fordeler og skader. Til tross for utbredelsen av sukrose (handelsnavn sukker), kan ikke holdningen til det i samfunnet kalles entydig. På den ene siden er det av stor betydning for næringsmiddelindustrien. På den annen side vokser stemmen til motstanderne av sukker i dag sterkere, overbevist om at dette stoffet ikke er dårligere enn skadelig for tobakk og alkohol. De kaller det et immunsuppressivt middel, årsaken til fedme, hjerteinfarkt, hjerneslag. Legene er mer tilbakeholdne i sine uttalelser, men anbefaler ikke misbruk av dette produktet. Vil du vite om fordelene og skadene med sukrose? Les så artikkelen vår til slutt. Vi vil fortelle deg i detalj om de viktigste egenskapene til dette karbohydratet, vi vil nevne bruksområdene til stoffet.

Hva er sukrose

Sukrose er et disakkarid, en organisk forbindelse dannet av restene av to monosakkarider: glukose og fruktose. Ren sukrose er et hvitt pulver med en søt smak med et smeltepunkt på 185 grader. Vi legger til at dette er navnet på et raskt karbohydrat som spaltes i fordøyelseskanalen. Inneholdt i store mengder i juice og frukt av noen planter: sukkerrør (18-20%), sukkerroer (20-23%). Imidlertid ble sukrose også funnet i saften av lønn, bjørk, gulrot, melon..

Kroppen av pattedyr, inkludert mennesker, kan ikke assimilere ren sukrose. Derfor skjer det først hydrolyse - en kjemisk reaksjon av interaksjonen mellom et stoff og vann, hvor glukose og fruktose dannes ved hjelp av sukraseenzymet. Denne prosessen begynner i munnhulen - ved hjelp av spytt, og ender i tynntarmen. Stoffer oppnådd under denne reaksjonen kan lett absorberes i blodet..

I denne forbindelse er det nødvendig å nevne et slikt konsept som den glykemiske indeksen, som angir absorpsjonshastigheten til karbohydrater. Jo høyere det er, desto raskere stiger blodsukkernivået, bukspyttkjertelen frigjør insulin raskere, og cellene får energi. Som regel tas glukose som 100%. Det viser seg at den glykemiske indeksen av sukrose bare er 58%.

Sukkerhistorie

Det viser seg at sukkerhistorien er ganske interessant. India anses å være hjemlandet hans. Historiske kronikker nevner 510 f.Kr., da soldatene til den persiske kongen Darius lærte om siv som vokste på bredden av indiske elver. Lokalbefolkningen brukte saften av denne planten som en delikatesse. Senere tok arabiske kjøpmenn dette produktet til Egypt. Mest sannsynlig var hinduene de første som lærte å fordampe krystaller - sukrose fra rørsaften. I alle fall er det kjent at denne praksisen allerede var utbredt i Indus-dalen på 600-tallet. Kineserne visste også om sukker siden eldgamle tider..

Arabiske kjøpmenn førte sukker til Egypt, som var en provins i det romerske imperiet. Så denne delikatessen kom først til Europa, spesielt til Sicilia og Spania. Sukker pleide å være veldig dyrt i Europa og brukes som medisin. I lang tid var det mangelvare og var bare tilgjengelig for adelen. For eksempel klarte den engelske kongen Henry III, som levde på 1200-tallet, knapt å få i seg en liten mengde sukker til en fest. Med utviklingen av navigasjon og utviklingen av den nye verden begynte sukkerfabrikker å bygges i Santo Domingo (Haiti) og gradvis begynte kolonisukker å strømme til Europa i hele campingvogner.

Da Andreas Margraf i 1747 foreslo at sukkerroer kunne brukes som råvarer for produksjon av produktet, ble mangelen dekket. Men sukker kom inn i kostholdet vårt for ikke så lenge siden. Tilbake på 1700-tallet spiste russiske bønder det praktisk talt ikke. Historien om utseendet av sukker i Russland begynte senere, da den første sukkerfabrikken i vårt land ble grunnlagt i 1809..

Bruk av sukker i produksjonen

Hvis vi snakker om bruk av sukker i produksjonen, er det tre hovedområder. La oss først kalle matindustrien - sukker er fortsatt en uunnværlig egenskap ved middagsbordet til folk flest. Sammen med dette brukes sukrose som konserveringsmiddel, og tilfører alkoholholdige drikker, sauser.

For det andre brukes dette enkle karbohydratet i den kjemiske industrien som et substrat for produksjon av butanol, etanol, glyserin og andre stoffer..

Et annet viktig anvendelsesområde for sukrose er legemidler, der det brukes til å tilberede forskjellige siruper og blandinger. Det er også nødvendig for frigjøring av mange medikamenter, siden det er et godt konserveringsmiddel..

Fordelene med sukker for kroppen

Selv om stoffet i økende grad blir angrepet av ernæringseksperter, bør det betraktes som en helhet. Den største fordelen med sukker for kroppen er tilførselen av karbohydrater. Det er lett å fylle på tilbudet - bare drikk søt te eller kaffe. Det er sant at sukrose fortsatt absorberes i form av monosakkarider (glukose og fruktose).

I tillegg skjer behandlingen av sukrose i kroppen med frigjøring av adenosintrifosforsyre (ATP). Det er hun som er den viktigste energikilden for de fleste av de biokjemiske prosessene i kroppen. ATP støtter også funksjonen til muskel- og nervevev, og det er også nødvendig for dannelsen av glykogen, et komplekst karbohydrat som kroppen lagrer i tilfelle stress og tung anstrengelse..

Vi legger til at en slik egenskap av dette stoffet som rask absorpsjon brukes til behandling av pasienter med type 2 diabetes mellitus.

Den største skaden av sukrose

Det må sies at hydrolyseprosessen ledsages av dannelsen av frie radikaler, som forstyrrer immunforsvarets funksjon. Skaden av sukrose er at dette disakkaridet blokkerer virkningen av antistoffer, og derved reduserer immunforsvarets motstand. En annen viktig egenskap ved stoffet er evnen til å raskt bli fett. Derfor bør de som søker å gå ned i vekt redusere sukkerinntaket, og det er bedre å erstatte det med glukose helt..

En annen skadelig effekt av sukrose er assosiert med utviklingen av hormonell ubalanse, noe som fører til forstyrrelser i arbeidet med mange organer og systemer. Dette stoffet angriper bukspyttkjertelen, noe som fører til diabetes mellitus, prediabetes, metabolsk syndrom. I tillegg begynner mineralskiftet å endre seg til det verre. La oss nevne andre negative egenskaper av sukker..

    • Forringer virkningen av enzymer.
    • Reduserer innholdet i kroppen av stoffer: B-vitaminer, kobber, krom, noe som fører til økt risiko for trombose, hjerteinfarkt,
    • Reduserer vaskulær funksjon.
    • Reduserer absorpsjonen av kalsium og magnesium.
    • Fremkaller forsuring av kroppen, noe som påvirker den generelle helsetilstanden og kan føre til acidose.
    • Gir fedme.
    • Reduserer aktiviteten til en rekke enzymer.
    • Aldring av huden.
    • Forverrer magesår og 12-duodenalsår.
    • Det er en favorittmat av helminter, derfor misbruk av søtsaker provoserer multiplikasjonen av parasitter i kroppen.

I følge amerikanske studier svekker sukrose også synet, fremmer utviklingen av alkoholisme, øker risikoen for å utvikle kreft i bryst, eggstokk og tarm..

Daglig sukkerrate.
Overflødig sukrose.

Jeg lurer på hvor mye du kan spise søtsaker per dag uten frykt for å få en farlig sykdom? Det antas at den daglige mengden sukker er 50 gram (to ss). Samtidig bruker en vanlig innbygger i megalopoliser i dag fire til fem ganger mer enn den etablerte normen. La oss finne ut hva som skjer hvis det er et overskudd av sukrose i kroppen? Først og fremst bør følgende konsekvenser bemerkes:

  • risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer øker;
  • tilstanden til tarmmikrofloraen forverres;
  • det er en økning i putrefaktive prosesser;
  • flatulens;
  • fett- og kolesterolmetabolisme forverres;
  • karies utvikler seg;
  • leveren er berørt;
  • nedsatt funksjon i bukspyttkjertelen.

Vi legger til at det overskytende innholdet av sukrose i mat fører til en økning i det totale kaloriinntaket. Lent på kaker kan du lett bli feit, noe som igjen vil påvirke din fysiske tilstand.

Hva ernæringseksperter sier om sukker

Moderne ernæringsfysiologer har ikke den beste mening om sukker, de anser det som skadelig for kroppen. De ivrigste motstanderne kaller dette kjente produktet "hvit død". Hvorfor skjer dette? Faktum er at i løpet av de siste 20-30 årene har antallet overvektige i vestlige land økt dramatisk. Hvis amerikanske leger hevdet at den viktigste årsaken til den "overvektige epidemien" på 70-tallet var matvarer som inneholder animalsk fett, har situasjonen endret seg. Mange eksperimenter bekrefter at sukrose er farligere.

For noen år siden publiserte det vitenskapelige tidsskriftet "Nature" en artikkel med den høye tittelen "Den giftige sannheten om sukker". En av forfatterne av denne publikasjonen er den amerikanske professoren Robert Lustig. Forskeren forsikrer at det er sukker som er skyld i massefedmen til amerikanske innbyggere, først og fremst den som finnes i mat.

Det viser seg at vi bruker mye sukker i latent form, som tilsettes for å forbedre smaken i kjøtt, meieriprodukter og bakervarer og hermetikk. I tillegg er enkle karbohydrater nå rikelig inkludert i populære matvarer som regnes som "sunne": yoghurt og frokostblandinger. Søt smak stimulerer matforbruket selv når vi ikke er sultne.

En annen motstander av sukrose-forbruk er Texas-kardiolog Heinrich Tuckmeier. Han mener at på grunn av økningen i mengden godteri i kostholdet vårt, er det mange flere pasienter med hjerte- og karsykdommer. Etter å ha gjennomført en serie eksperimenter, oppdaget han et stoff - glukose-6-fosfat, som hemmer arbeidet med hjertemuskelen.

Hva om du virkelig vil ha noe søtt? Ernæringseksperter anbefaler bruk av sukkererstatninger: steviosid, sorbitol, xylitol. Men det er bedre å ikke kjøpe aspartam, siden det er bevist at når det råtner, danner det giftstoffer i kroppen..

Det anbefales også for de med en søt tann å introdusere matvarer som inneholder sukrose i kostholdet: bananer, fersken, aprikos, plommer. Du kan også bruke mat rik på glukose og søt smak: honning, dadler, rosiner, tørkede aprikoser.

Sukker i sport:
utholdenhetsmiddel

Til tross for at sukker har fått et dårlig rykte, kan det hevdes at dette produktet er nyttig for idrettsutøvere. Nylig publiserte det ledende internasjonale tidsskriftet American Journal of Physiology - Endocrinology & Metabolism forskningsdata fra Medical University of Bath. Forskere analyserte effekten av raske karbohydrater (sukrose og glukose) i form av drikke på syklistenes ytelse. Eksperimentet involverte flere idrettsutøvere som deltok i langløp. Som et resultat viste det seg at bruk av sukker i sport hjelper til med å bekjempe tretthet. De forsikrer at du på denne måten kan gjenopprette glykogennivåene på en optimal måte. I tillegg forårsaker en drink som inneholder glukose alene intestinalt ubehag, så en rask karbohydratblanding er best..

Hvis vi snakker om andre kraftige midler for utholdenhet hos idrettsutøvere, kan vi gi navnet kosttilskuddet "Leveton Forte", som inneholder alle stoffene som er nødvendige for aktiv trening: aminosyrer, vitaminer, sporstoffer. Dronekatten som inngår i preparatet inkluderer enkle karbohydrater: sukrose, glukose, fruktose.

Etter å ha vurdert stoffets egenskaper og anvendelser, kan vi si at sukrose fortsatt er et viktig produkt for næringsmiddelindustrien, legemidler og sport. Men for å unngå farlige sykdommer, er det nødvendig å følge den daglige hastigheten på forbruket..

Sukrose

Innholdet i artikkelen:

Hver persons daglige kosthold inneholder naturlig sukrose, som finnes i all frukt, bær, melkeprodukter, noen grønnsaker og planter. Den produseres i tonn i industriell skala. Kunstig sukrose er et vanlig sukker for alle..

Visse mengder naturlig og kunstig sukker er avgjørende for kroppens normale funksjon. Derfor er deres mangel og overskudd skadelig for menneskers helse..

Sukrose er et disakkarid som brytes ned av enzymer i tynntarmen til glukose og fruktose. Disse monosakkaridene absorberes i blodet og kommer inn i kroppens celler. Som et resultat av metabolske prosesser omdannes glukose til energi. Fruktose kommer inn i leveren, omdannes til glukosederivater.

Dette er raske karbohydrater som lett absorberes og lagres. Derfor fører overdreven inntak av produkter som inneholder sukrose til metabolske forstyrrelser. Som et resultat avsettes fettforretninger, blodsukkernivået (glukose) stiger.

Naturlig sukrose dannes som et resultat av prosessen med fotosyntese og akkumuleres i stilkene, røttene og fruktene. Maksimumsmengden inneholder hvite rødbeter, noen sukkerrørsorter.

De brukes til å produsere sukker - et stoff med mye kalori som er mye brukt i matproduksjonsteknologi. Det er den viktigste kilden til sukrose for menneskekroppen..

Det brukes i legemidler for å korrigere den ubehagelige smaken av medisiner, som fyllstoff i sirup, blandinger for barn. Det er mulig å få noen raske karbohydrater med stoffet. Dette må tas i betraktning når du beregner sukkerforbruket..

Egenskaper av sukrose

Kunstig sukrose er et fargeløst og luktfritt krystallinsk stoff med en uttalt søt smak.

Sukrose har noen fysiske egenskaper:

  • god løselighet i vann til ønsket tetthet;
  • gjennomsnittlig smeltepunkt 160 ° C;
  • evnen til å overmette løsninger;
  • endring i viskositet ved forskjellige temperaturer;
  • høy hygroskopisitet (evne til å absorbere og frigjøre fuktighet);
  • et visst kokepunkt for løsninger, avhengig av konsentrasjonen.

Egenskapen til enkel smelting brukes til produksjon av karamellgodterier. Hygroskopisiteten tas i betraktning ved lagring og tekstur av noen matvarer. Viskositetsendring og overmetting brukes til fremstilling av konfekt, kondensert melk, iskrem.

Molekylformelen til sukrose er C12H22O11. Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i molekylet bekrefter at det er alkohol. Når kobbersulfat tilsettes sukroseoppløsningen, faller ikke hydroksydet ut. Dette er en reaksjon av flerverdige alkoholer. Løsningen blir blå fordi det dannes kobbersakkarat, ikke hydroksid.

Disakkaridet inneholder ikke en aldehydgruppe. Dette beviser fraværet av reaksjon av sølvspeilet når det samhandler med en ammoniakkoppløsning av sølvoksid.

Får sukrose

Sukrose fra rødbeter og sukkerrør produseres med samme teknologi. Sukrose oppnås som følger. Råvarer vaskes bare med kaldt vann, slik at det ikke er noe produkttap på dette stadiet. Ren, blåst for å tørke, den sendes til sliping til en viss størrelse.

Deretter kommer den inn i spesielle beholdere - diffusjonsenheter, der den behandles med varmt vann. Sukrose med urenheter vaskes der ute, kaken skilles fra hverandre. Den flytende delen blir filtrert, renset for urenheter med en løsning av kalk (kalsiumhydroksid). Som et resultat av en kjemisk reaksjon blir de til uoppløselige salter og bunnfall.

Disakkaridet reagerer med kalk og danner kalsiumsakkarat. For å isolere hydroksyd fra det, blir løsningen behandlet med karbondioksid. Sukker brytes ned, en ny forbindelse dannes - kalsiumkarbonat, som utfelles. Det skilles fra ved filtrering.

I vakuuminstallasjoner fordampes massen, i sentrifuger skilles den i sukrosekrystaller og melasse. Sukker blir til slutt renset ved vasking og damping.

Melassen filtreres for å oppnå gult sukker og melasse. Krystaller kan lyses eller farges. Melasse brukes i næringsmiddelindustrien. Ved bearbeiding av sukkerrør oppnås brunt uraffinert sukker, som er populært blant husmødre. Det kan også skrelles til hvitt.

Funksjoner av sukrose i menneskekroppen

Sukrose er hovedleverandøren av energi til kroppens celler, for hjernen er den eneste. Det er lett å fordøye.

Også sukrose i menneskekroppen utfører andre funksjoner:

  1. Sikrer det normale løpet av metabolske prosesser i kroppen.
  2. Normaliserer og forbedrer nervøs aktivitet.
  3. Stimulerer insulinproduksjon.
  4. Nærer muskelceller, gir bevegelse.
  5. Avgiftning for sykdommer som forårsaker opphopning av giftstoffer.
  6. Tilbyr ernæring, forbedrer hjernens funksjon.
  7. Øker mental og fysisk aktivitet.
  8. Når glukose samhandler med oksygen, gir det næring til røde blodlegemer.
  9. Forbedrer leverbeskyttende funksjon.

Inntaket av dette karbohydratet normaliserer aktiviteten til alle organer og systemer, forbedrer derfor tilstanden til hele organismen. Tilfredsstiller også sult, forbedrer humøret.

Slike funksjoner er gjennomførbare hvis sukrose kommer inn i kroppen gradvis i små porsjoner. Å forbruke en stor mengde av stoffet fører til en øyeblikkelig økning i blodsukkeret. Aktivitet dukker opp, en bølge av styrke.

Bukspyttkjertelen produserer aktivt et hormon - insulin, som fremmer prosessering av glukose, nivået faller kraftig. Dette fører til manifestasjon av en følelse av tretthet, svakhet, irritabilitet, sult. Dette er resultatet av pigger i blodsukkeret.

Nyttige egenskaper av sukrose for kroppen

De riktige mengdene sukrose er gunstig for menneskers helse. Det er å foretrekke å motta den sammen med grønnsaker, frukt, bær. Den behandles raskere og bedre. Høyt kaloriinnhold i sukker bestemmer høye energiegenskaper.

De fordelaktige egenskapene til en liten mengde sukrose for kroppen er at det fremmer produksjonen av serotonin, som kalles lykkehormonet. Det hjelper til med å stabilisere den følelsesmessige tilstanden, takle stress, depresjon.

De bemerker en positiv effekt på arbeidet i hjertet og blodkarene, en reduksjon i muligheten for kolesterol som legger seg på blodkarets vegger, og dannelsen av blodpropp. Sukrose beskytter leddene mot utvikling av leddgikt, artrose.

For de som er forbundet med tung fysisk anstrengelse, tilfører produkter som inneholder sukrose energi og styrke. En liten mengde sukker med sunne drikker hjelper gravide å takle toksisose, forbedre stoffskiftet, fordøyelsen og komme seg etter fødselen.

Det normative inntaket av sukkerholdige karbohydrater er gunstig for barn, gitt barnets mobilitet og energiforbruk. God hjernefunksjon er viktig. Sweet gir en fantastisk stemning.

De som går ned i vekt trenger ikke å forlate produkter som inneholder sukrose helt. 30 g per dag vil ikke forstyrre vekttap.

Skadelige egenskaper av sukrose for kroppen

Forbruk av sukrose i store mengder provoserer utviklingen av mange patologier. Det senker immuniteten ved å blokkere de beskyttende handlingene til antistoffer i kroppen. Det provoserer utviklingen av diabetes mellitus hvis prosessen med glukose blir forstyrret. Samtidig akkumuleres det i blodet.

Andre skadelige egenskaper av sukrose for kroppen:

  • provoserer utviklingen av fedme;
  • øker surheten i magen, fremmer utseendet til gastritt, magesår;
  • bryter mineralsk metabolisme, noe som fører til manifestasjon av hjerteinfarkt, vaskulære sykdommer;
  • bidrar til forekomsten av allergiske reaksjoner;
  • reduserer aktiviteten til noen enzymer og følgelig absorpsjonen av næringsstoffer;
  • mater parasitter i menneskekroppen, fremmer reproduksjonen;
  • provoserer begynnelsen og utviklingen av karies;
  • akselererer aldring av huden;
  • svekker kvaliteten på hår, negler.

Amerikanske forskere hevder at sukrose reduserer synet, forårsaker alkoholavhengighet og bidrar til utseendet til visse typer kreft.

Alle skadelige egenskaper forverres hos mennesker med langsom metabolisme og hos de som ikke fører en aktiv livsstil..

Forskjellen mellom glukose og sukrose

Sukrose og glukose er karbohydrater. Disse organiske stoffene har likheter og forskjeller. Sukrose er et komplekst karbohydrat, disakkarid. Glukose er et enkelt raskt karbohydrat, monosakkarid. Det er en integrert del av disakkaridet. Derfor er deres viktigste forskjell i kompleksitet.

Begge stoffene har en krystallinsk struktur og oppløses raskt i vann. Sukrose er søtere på grunn av fruktoseinnholdet. Glukose syntetiseres først i planter, kombinerer med fruktose, danner et disakkarid. Det akkumuleres uten spaltning.

Glukose oppnås ved hjelp av en kompleks teknologi ved hydrolyse fra cellulose og stivelse. Sukkerproduksjonsteknologien er mye enklere, forbruket av råvarer er mye mindre. Derfor er produksjonen mer økonomisk.

Normalt absorberes og behandles glukose fritt, noe som forklarer rask gjenoppretting av styrke etter betydelig mental og fysisk anstrengelse. Ren sukrose assimileres ikke, det er viktig å dele opp i monosakkarider.

Glukose har høy glykemisk indeks - evnen til å påvirke blodsukkernivået. Disakkarid har mye mindre.

Forskjellen mellom fruktose og sukrose

La oss se nærmere på forskjellene mellom fruktose og sukrose. Fruktose er et monosakkarid i sukrose, et enkelt karbohydrat, naturlig sukker. Men mye søtere, bedre. Kaloriinnholdet er 30% lavere enn sukrose, derfor brukes det ofte i dietter. Noen ganger er det lov å bruke det i diabetes som sukkererstatning. En stor mengde fruktose inneholder naturlig honning.

Den har en rekke særegne trekk:

  1. Sakte bearbeidet i leveren til glukose, glykogen, laktose.
  2. Fremkaller ikke allergi.
  3. Det brukes i næringsmiddelindustrien som søtningsmiddel, smak og luktforsterker, konserveringsmiddel.
  4. Mindre stoff er nødvendig for å oppnå en viss smak enn sukrose.
  5. Forbruk av monosakkaridan gjenspeiles i blodsukkernivået på grunn av lav glykemisk indeks.
  6. Påvirker ikke tannemaljen, ødelegger den ikke.

Fruktose absorberes bare av leveren. Her omdannes den til mengden glykogen kroppen trenger. Ytterligere inntak av monosakkarid fører til omdannelse til fett.

Stoffet har et lavt kaloriinnhold, så det er ingen metthetsfølelse når det konsumeres. Dette resulterer ofte i større porsjoner. I tillegg er det svært vanedannende..

Ved å erstatte sukrose helt, kan kritisk lave blodsukkernivåer oppnås. Derfor må bruken av fruktose doseres, rettferdiggjøres og hensiktsmessig..

Forskjellen mellom sukker og sukrose

Sukrose og sukker er synonyme ord, det ene betyr et annet. Forskjellen er at det første stoffet er et komplekst naturlig karbohydrat, det andre oppnås industrielt.

Sukker er et organisk stoff, 99% samme sukrose ekstrahert fra plantematerialer. Resten består av forskjellige urenheter - bearbeidede produkter. Det er noen mineraler i gul rødbeter og brannrørsakkarid.

Raffinert hvitt sukker inneholder mer sukrose og mindre urenheter. Dette er hva produsenter av et søtt produkt streber etter. Sukrose bestemmer ernærings- og smaksegenskapene.

Produksjonen i ren form er kostbar og ikke økonomisk berettiget. Den har også en krystallinsk struktur, lik sukker, uten urenheter. På samme måte smelter den godt, blir til karamell, oppløses godt i vann.

Glukose-fruktosesirup blir mer og mer populær. Det er et flytende sukker laget av stivelse, hovedsakelig maisstivelse..

Naturlig sukker består av like store deler glukose og fruktose. Sirupsproduksjonsteknologi endrer dette forholdet i retning av å øke mengden glukose. Dette regulerer nivået på søtheten. Det har ingen urenheter.

Hvilke matvarer inneholder sukrose

Det er mulig å balansere ernæring, med tanke på mengden naturlig og kunstig sukrose i maten. Det finnes ikke bare i hvite rødbeter og stokk. I Canada ekstraheres sukker fra saften av spesielle typer lønn. Søt juice slippes ut av hvit bjørk, kokosnøttre.

En overflod av sukrose i moden vannmelon, melon. Den inneholder naturlig honning og gir gulrødtes søthet. Det er nok komplekse karbohydrater i poteter, tomater, løk, bønner, bønner, gresskar, mais og grønne erter.

Naturlige produkter som inneholder sukrose:

  • søte varianter av frukt og bær;
  • bananer;
  • ananas;
  • persimmon;
  • appelsiner, mandariner;
  • nøtter;
  • fiken;
  • datoer;
  • Granat;
  • druer.

Men den viktigste kilden til sukrose er konfekt, bakevarer og sukkerholdige kullsyreholdige drikker. Også forberedt på vintersyltetøy, syltetøy, syltetøy, juice, kompott, fruktpuré, marinader. Ikke glem skjeene med sukker i te og kaffe..

Daglig sukrosehastighet for mennesker

Det daglige inntaket av sukrose er individuelt for hver person. Det avhenger i stor grad av alder, helsestatus, type aktivitet. Det er metoder for å beregne denne indikatoren, men en erfaren diettist beregner og velger menyen riktig.

Det gjennomsnittlige inntaket av en søt substans for en voksen ble tatt lik 50 g. Dette inkluderer industrisukker og skjult sukker, som finnes i maten. Derfor er det vanskelig å beregne det. Denne mengden gir kroppen den energien den trenger for normal funksjon..

Det aldersrelaterte behovet for sukrose er som følger:

  1. Barn under 3 år - ikke mer enn 25 g.
  2. Tenåringsjenter - opptil 40 g.
  3. Tenåringsgutter - opptil 45 g.
  4. Kvinner under 30 år - fra 25 g til 50 g.
  5. Eldre kvinner - 20 g til 40 g.
  6. Menn under 30 år - fra 30 g til 60 g.
  7. Eldre menn - fra 25 g til 50 g.

Bare en lege kan begrense bruken av sukker hos barn av alvorlige medisinske årsaker. Fordi de aktivt bruker energi på bevegelse og læring. Men vi må huske at naturlig sukrose er sunnere enn sukker. Det er verdt å erstatte det med honning, fersk frukt, bær.

Les Mer Om Årsakene Til Diabetes