Fruktose: fordeler og skader

Å erstatte vanlig sukker med fruktose er en ganske vanlig trend i dag som praktiseres av mange moderne mennesker. Når det gjelder karbohydrater, er fruktose en veldig søt substans som kan bli et alternativ til sukker, men begrunnelsen og nytten av et slikt trinn krever mer detaljert vurdering og analyse..

Kroppen trenger karbohydrater. De er uunnværlige for metabolske prosesser, hvor de lettest fordøyelige forbindelsene er monosakkarider. Sammen med fruktose, glukose, maltose og andre naturlige sakkarider, er det også en kunstig, som er sukrose.

Forskere har studert nøye effekten av monosakkarider på menneskekroppen helt fra øyeblikket da de ble oppdaget. Både den komplekse effekten og de positive og negative egenskapene til disse stoffene blir vurdert..

Fruktosens særegne egenskaper

Hovedtrekket ved stoffet er absorpsjonshastigheten i tarmene. Det er ganske sakte, det vil si lavere enn glukose. Splitting er imidlertid mye raskere..

Kaloriinnholdet er også annerledes. Femtiseks gram fruktose inneholder 224 kilokalorier, men sødmen fra å konsumere denne mengden er sammenlignbar med 100 gram sukker som inneholder 400 kilokalorier..

Ikke bare er mengden og kaloriinnholdet i fruktose mindre enn sukker som kreves for å oppleve en virkelig søt smak, men også effekten den har på emalje. Det er mye mindre destruktivt.

Fruktose har de fysiske egenskapene til et seksatomært monosakkarid og er en glukoseisomer, noe som betyr at begge disse stoffene har en lignende molekylær sammensetning, men en annen strukturell struktur. Det finnes i en liten mengde sukrose.

Fruktosens biologiske funksjoner ligner på karbohydratene. Det brukes av kroppen primært som en energikilde. Når det absorberes, syntetiseres fruktose til enten fett eller glukose.

Det tok lang tid å finne den eksakte formelen for fruktose. Stoffet har bestått mange tester, og først etter godkjenning ble det tillatt å bruke det. Fruktose ble opprettet i stor grad som et resultat av nær forskning på diabetes, spesielt studiet av spørsmålet om hvordan du kan "få" kroppen til å behandle sukker uten bruk av insulin. Dette var hovedårsaken til at forskere begynte å lete etter en erstatning som ikke krever insulinbehandling..

De første søtningsmidlene ble laget på syntetisk basis, men ganske snart viste det seg at de forårsaket mye mer skade på kroppen enn vanlig sukrose. Resultatet av mange studier var avledningen av fruktoseformelen, som ble anerkjent som den mest optimale..

Fruktose har blitt produsert i industriell skala relativt nylig..

Hva er fordelene og skadene med fruktose?

I motsetning til dets syntetiske kolleger, som har vist seg å være skadelige, er fruktose et naturlig stoff som skiller seg fra vanlig hvitt sukker, hentet fra forskjellige frukt- og bærvekster, samt honning..

Forskjellen gjelder først og fremst kaloriinnhold. For å føle deg mett med søtsaker, må du spise dobbelt så mye sukker som fruktose. Dette påvirker kroppen negativt og tvinger en person til å konsumere mye mer søtsaker..

Fruktose trengs halvparten så mye, noe som reduserer antall kalorier dramatisk, men kontroll er viktig her. Mennesker som er vant til å drikke te med to ss sukker, legger som regel automatisk en lignende mengde erstatning i drikken, i stedet for en skje. Dette blir årsaken til metning av kroppen med en enda større konsentrasjon av sukker..

Derfor er forbruk av fruktose, til tross for at det regnes som et universelt produkt, bare nødvendig i moderasjon. Dette gjelder ikke bare de som lider av diabetessykdom, men også friske mennesker. Bevis på dette er at fedme i USA primært er forbundet med overdreven fruktoseavhengighet..

Amerikanere bruker minst sytti kilo sukkererstatninger i året. Fruktose tilsettes brus, bakevarer, sjokolade og andre matvarer i USA. En lignende mengde sukkererstatning påvirker selvfølgelig kroppens tilstand negativt..

Ikke la deg lure av det relativt lave kaloriinnholdet i fruktose. Den har lav næringsverdi, men er ikke kosthold. Ulempen med søtningsmiddelet er at "mettningsmomentet" med søthet oppstår etter en stund, noe som skaper risikoen for ukontrollert forbruk av produkter med fruktose, noe som fører til utspenning i magen.

Hvis fruktose brukes riktig, kan du raskt gå ned i vekt. Det er mye søtere enn hvitt sukker, noe som bidrar til mindre inntak av søtsaker, og følgelig en reduksjon i kaloriinnholdet i dietten. I stedet for to ss sukker, legg bare en i teen. I dette tilfellet blir energiværdien til drikken halvparten så mye..

Å spise fruktose, en person opplever ikke sult eller utmattelse, og gir opp hvitt sukker. Han kan fortsette å lede sin vanlige livsstil uten begrensninger. Den eneste advarselen er at du trenger å bli vant til fruktose og konsumere den i små mengder. Foruten fordelene for figuren, reduserer søtningsmiddelet sannsynligheten for å utvikle tannråte med 40%.

Ferdige juice inneholder en høy konsentrasjon av fruktose. Det er omtrent fem skjeer per glass. Og hvis du drikker disse drikkene regelmessig, øker risikoen for å utvikle endetarmskreft. Et overskudd av søtningsmiddel truer diabetes, derfor anbefales det ikke å drikke mer enn 150 ml kommersiell fruktjuice per dag.

Eventuelle overskytende sakkarider kan påvirke helsen og formen til en person negativt. Dette gjelder ikke bare sukkererstatninger, men også frukt. Høyt glykemiske mango og bananer skal ikke spises ukontrollert. Disse fruktene bør være begrenset i kostholdet ditt. Grønnsaker, derimot, kan spises tre eller fire porsjoner per dag..

Fruktose ved diabetes mellitus

På grunn av det faktum at fruktose har lav glykemisk indeks, er det akseptabelt for de som lider av type 1 insulinavhengig diabetes. Behandlingen av fruktose krever også insulin, men konsentrasjonen er fem ganger mindre enn for nedbrytningen av glukose.

Fruktose hjelper ikke til å senke sukkerkonsentrasjonen, det vil si at den ikke takler hypoglykemi. Dette skyldes det faktum at alle produkter som inneholder dette stoffet ikke forårsaker en økning i blodsakkarider..

Type 2-diabetikere er mer sannsynlig å være overvektige og kan ikke konsumere mer enn 30 gram sukkererstatninger per dag. Å overskride denne normen er full av problemer.

Glukose og fruktose

Dette er de to mest populære søtningsmidlene. Det er ennå ikke funnet noen endelige bevis på hvilke av disse søtningsmidlene som er bedre, så spørsmålet er fortsatt åpent. Begge erstatningene for granulert sukker er nedbrytningsprodukter av sukrose. Den eneste forskjellen er at fruktose er litt søtere..

Basert på den lavere absorpsjonshastigheten fruktose har, anbefaler mange eksperter å foretrekke den fremfor glukose. Dette skyldes metning av blodsukker. Jo tregere dette skjer, desto mindre kreves insulin. Og hvis glukose trenger tilstedeværelse av insulin, skjer nedbrytningen av fruktose på enzymatisk nivå. Dette eliminerer også hormonelle overspenninger..

Fruktose kan ikke takle karbohydrat sult. Bare glukose kan kvitte seg med skjelvende lemmer, svette, svimmelhet, svakhet. Derfor, når du opplever et angrep av karbohydrat sult, må du spise søthet.

Ett stykke sjokolade er nok til å stabilisere tilstanden din på grunn av glukose i blodet. Hvis fruktose er tilstede i søtheten, vil ingen dramatiske forbedringer i velvære følge. Tegn på karbohydratmangel vil forsvinne bare etter en stund, det vil si når søtningsmidlet absorberes i blodet.

Dette, ifølge amerikanske ernæringseksperter, er den viktigste ulempen med fruktose. Mangelen på metthet etter inntak av dette søtningsmiddelet provoserer en person til å konsumere en stor mengde søtsaker. Og slik at overgangen fra sukker til fruktose ikke gir noen skade, må du strengt kontrollere forbruket av sistnevnte.

Både fruktose og glukose er viktig for kroppen. Den første er den beste sukkererstatningen, og den andre fjerner giftstoffer.

Er fruktose bra for sukker - hva er forskjellen?

Det er generelt akseptert at fruktose er et godt søtningsmiddel for diabetikere, og det brukes også aktivt av kvinner for vekttap. Ernæringseksperter velger dette produktet for sin naturlige sammensetning. Men sannheten er litt annerledes. Mange ernæringseksperter er bekymret for mengden konsumert stoff og understreker at overskudd av dette monosakkaridet er veldig skadelig og har negative helsekonsekvenser. Finne ut mer.

  1. Fruktose - hva er dette stoffet?
  2. I frukt
  3. Effekt på kroppen
  4. Skader fruktose
  5. Skal jeg bruke fruktose i stedet for sukker?

Fruktose - hva er dette stoffet?

Fruktose er et frukt (naturlig) sukker. Henviser til karbohydrater (enkle sukkerarter), som finnes i honning, frukt. Omtrent 15-30% av det totale forbruket av alt sukker i kostholdet vårt kommer fra dette monosakkaridet. Fruktose (kjemisk navn D-fruktose) er en bestanddel av vanlig sukker, dvs. sukrose (disakkrose-glukose + fruktose) og er dobbelt så søt som glukose.

Det er et sukker som ved romtemperatur har form av hvite krystaller, i likhet med vanlig sukker. Den oppløses godt i vann og smelter ved en temperatur på 100 grader.

I tillegg til honning og frukt, er glukose-fruktosesirup (lønn, mais) også en kilde til fruktose i det daglige kostholdet, som vanligvis brukes til å søte følgende matvarer:

  • Drikker
  • Søtsaker
  • Baking
  • Av brød

På grunn av det faktum at fruktose er en komponent i sukrose (vanlig sukker), finnes den også i all veldig søt mat: syltetøy, konserver.

I frukt

Den naturlige kilden til fruktose er primært frukt og bær, noen grønnsaker. I dem finnes monosakkaridet oftere i kombinasjon med glukose. Frukt og bær er delt inn i to grupper:

  1. Med en overvekt av glukose - bananer, kiwi, plommer, etc..
  2. Med en overvekt av fruktose.

Den andre gruppen inkluderer følgende produkter:

  • Epler;
  • Pærer;
  • Melon;
  • Mango;
  • Kvede;
  • Kirsebær;
  • Druer;
  • Vannmelon;
  • Røde ribber;
  • En ananas;
  • oransje.

Tørket frukt, fruktjuicer og konsentrater inneholder også en stor mengde stoff.

Effekt på kroppen

Det eneste organet som metaboliserer fruktose er leveren. Monosakkaridet omdannes til glukose, glykogen (lagret sukker i muskler), melkesyre og frie fettsyrer. En overflod av dette medfører alvorlige konsekvenser.

Skader fruktose

Fettsyrene produsert av stoffskiftet bidrar til fettlever og en økning i risikoen for hjerte- og karsykdommer. I tillegg viser mange studier at overdreven inntak av fruktsukker kan øke risikoen for disse sykdommene:

  • Insulinresistens og type 2 diabetes.
  • Fedme. Ved å øke motstanden mot leptin (et hormon produsert av fettvev. Rollen er å undertrykke appetitten).
  • Leddskade (gikt) på grunn av overdreven konsentrasjon av melkesyre.
  • Visse kreftformer.
  • Demens, Alzheimers sykdom.

Det er også umulig å ikke merke effekten av fruktose på hudtilstanden. For tidlig rynker, slapp hud, kviser og oppblåsthet vises nettopp på grunn av det høye forbruket av søte produkter laget på grunnlag. Derfor, hvis du virkelig liker å erstatte sukker med maissirup eller annen naturlig analog, bør du tenke på mengden..

Skal jeg bruke fruktose i stedet for sukker?

Fruktose brukes ofte som sukkererstatning for diabetes. Fordi den behandles av leveren, har den en mye mindre effekt på blodsukkernivået. Den glykemiske indeksen er 20, til sammenligning - vanlig sukker har en glykemisk indeks på 60. Dessverre er overflødig fruktsukker veldig skadelig. Derfor er de som leter etter svar på spørsmålet: om de skal ta fruktose i stedet for sukker for vekttap og riktig ernæring - nei. Det vil ikke hjelpe å gå ned i vekt, så vel som å forbedre helsen din. Siden den inneholder mye kalorier, blir kroppen mer vanedannende enn sukker. Du vil hele tiden føle behovet for søtsaker. Det er verdt å ta hensyn til det naturlige søtningsmiddelet - stevia. Den har null kalorier, ingen kjemiske tilsetningsstoffer, siden den er laget av en plante.

Av helsemessige årsaker er det også verdt å utelukke mat som er søtet med ren fruktose, glukose-fruktosesirup, samt alle typer søtsaker basert på dem..

Tilsett vanlig sukker til hjemmelagde bakevarer i stedet for fruktose, det er 100% sunnere enn andre søtningsmidler. Å lage muffins, kaker og paier hjemme har sine fordeler. Du regulerer selv mengden søtningsmiddel, så slike bakevarer er ikke skadelige..

Og husk at fruktose fra frukt og bær ikke vil skade. Det eneste unntaket kan være fruktoseintoleranse..

Frukt og bær inneholder lite kalorier og er en god kilde til vitaminer, fiber og naturlige antioksidanter, så spis med måte og ikke bekymre deg..

Den mest korrekte og sunne måten å få fruktose nyttig for kroppen er å spise fersk frukt, bær og litt grønnsaker. Når det gjelder å erstatte hvitt sukker, er det ingen spesiell forskjell (forutsatt at du ikke har diabetes). I alle fall er det best å eliminere begge søtningsalternativene fra kostholdet ditt. Eller reduser forbruket til et minimum.

Fruktose for diabetikere: fordeler, skader og applikasjonsfunksjoner

En sukkererstatning som fruktose har eksistert i flere tiår. I mange dagligvarebutikker er det til og med spesielle seksjoner der alle slags søtsaker samles, tilberedt med dette søtningsmiddelet.

De er posisjonert som kosthold, diabetiker, ikke helseskadelig og figurmessig. Tross alt er det en utbredt oppfatning at fruktose, i motsetning til sukrose, absorberes uten deltagelse av insulin og øker blodsukkernivået mye saktere..

Men er det? La oss finne ut mer detaljert om fruktose er bra for diabetikere og hvordan du bruker den riktig.

Frukt sukker finnes i all frukt, bær og mange grønnsaker.

Hva er fruktose??

Levulose er en del av sukrose-molekylet.

Fruktose (levulose eller fruktsukker) er det enkleste monosakkaridet, isomer av glukose, med en søt smak. Det er en av tre former for karbohydrater med lav molekylvekt som brukes av menneskekroppen for å skaffe den energien som trengs for å utføre livsprosesser..

Levulose er veldig utbredt i naturen, den finnes hovedsakelig i følgende kilder:

  • frukt,
  • bær,
  • søte grønnsaker,
  • noen frokostblandinger,
  • honning.

Det omtrentlige kvantitative innholdet av dette karbohydratet i forskjellige naturlige produkter finner du i tabellen:

Grønnsaker, frukt, bærMengde per 100 g produkt
Druer7,2 g.
eple5,5 g.
Pære5,2 g.
Kirsebær4,5 g.
Vannmelon4,3 g.
Rips4,2 g.
Bringebær3,9 g.
Melon2,0 g.
Plomme1,7 g.
Mandarin1,6 g.
hvit kål1,6 g.
Fersken1,5 g.
En tomat1,2 g.
Gulrot1,0 g.
Gresskar0,9 g.
Bete0,1 g.

I fysiske egenskaper ser denne glukoseisomeren ut som et hvitt krystallinsk fast stoff som er luktfritt og veldig løselig i vann. Fruktose har en uttalt søt smak, den er 1,5-2 ganger søtere enn sukrose, og 3 ganger som glukose.

Jordskokk brukes til å skaffe frukt sukker..

I industriell skala oppnås det vanligvis på to måter:

  • naturlig - fra jordskokkknoller (jordpære),
  • kunstig - ved å skille sukrosmolekylet i glukose og fruktose.

Når det gjelder kjemiske og fysiske egenskaper, er levulose oppnådd på en av disse banene absolutt den samme. Det er bare forskjellig i løpet av frigjøringen av stoffet, slik at du trygt kan kjøpe et hvilket som helst alternativ.

Forskjeller mellom fruktose og sukrose

Å erstatte sukker med en glukoseisomer vil bidra til å forbedre den generelle helsen.

Men hva er forskjellen mellom fruktsukker og sukrose, og er det mulig for diabetikere å spise fruktose?

Hovedforskjellen mellom levulose og sukrose er særegenheten ved metabolismen. Fruktsukker metaboliseres med mindre insulin, og insulinmangel er hovedproblemet ved diabetes..

Det er derfor fruktose har blitt anerkjent som den beste sukkererstatningen for diabetikere. I tillegg er veien for nedbrytning av glukoseisomeren i kroppen kortere, noe som betyr at den absorberes lettere og raskere enn sukrose og glukose..

I motsetning til sukrose har levulose en lav glykemisk indeks, det vil si at når blodet tas, stiger blodsukkeret veldig sakte. Derfor kan det legges til dietten for både pasienter med diabetes mellitus og personer som lider av fedme, fordi hvis normen overholdes, vil det ikke medføre avsetning av fettvev.

Søtsaker med fruktsukker vil bidra til å diversifisere diabetikerens meny.

Det økte søtningsnivået til dette søtningsmiddelet bør noteres separat. Frukt sukker er dobbelt så søtt som vanlig sukker, men kaloriene deres er de samme.

Dette betyr at med samme søthet av produkter vil mat som inneholder levulose være nesten to ganger mindre næringsrikt enn et lignende produkt tilberedt med sukrose. Denne egenskapen tillater bruk av fruktsukker i en rekke desserter og søtsaker med lite kaloriinnhold..

Derfor kan godteri på fruktose eller kjeks på fruktose konsumeres av både diabetikere og de som følger et kalorifattig kosthold uten helserisiko..

Levulose bidrar ikke til dannelsen av karies.

En annen viktig forskjell mellom fruktose er effekten på oral helse. Frukt sukker er mer skånsomt for tennene, det forstyrrer ikke syre-base balansen i munnen så mye, noe som betyr at det ikke bidrar til den raske utviklingen av karies.

Viktig: Separat utførte studier har vist at kariesykdommer reduseres med 20-30% når du bytter til fruktose..

Virkningsmekanismen til glukoseisomeren på menneskekroppen er også forskjellig når det gjelder energi. Når det forbrukes, akselererer stoffskiftet, noe som gir en tonisk effekt, og når sukker konsumeres, tvert imot, de reduserer farten.

Hva er fordelene med fruktose?

Frukt sukker er bra for kroppen.

Å være et naturlig stoff, har fruktose mange positive egenskaper som er mye brukt i næringsmiddelindustrien for produksjon av forskjellige desserter. Og bruk av produkter tilberedt med et slikt søtningsmiddel kan virkelig være til fordel for kroppen..

Hvilke egenskaper snakker vi om:

  • økt sødme etter smak,
  • ingen skade på tannhelsen,
  • minimum av kontraindikasjoner,
  • raskt forfall under metabolisme,
  • har toniske egenskaper og lindrer tretthet,
  • forbedrer aromaer,
  • utmerket løselighet og lav viskositet, etc..

Til dags dato er levulose mye brukt til fremstilling av legemidler, diettprodukter og søtsaker. Og til og med Research Institute of Nutrition fra det russiske akademiet for medisinsk vitenskap anbefaler fruktose som erstatning for vanlig bordsukker. Derfor kan for eksempel et produkt som fruktose-syltetøy for diabetikere ikke bare være en deilig dessert, men også et nyttig tillegg til dietten..

Kan fruktose skade?

Å spise store mengder fruktsukker er farlig.

De listede fordelaktige egenskapene til fruktose snakker om dens ubetingede fordel i forhold til andre sukkererstatninger. Men det er ikke så enkelt. Fruktose ved diabetes - fordelene og skadene som allerede er godt forstått, kan skade.

Hvis du ikke følger legenes råd og bruker frukt sukker unormalt, kan du få helseproblemer, noen ganger til og med veldig alvorlige:

  • metabolske forstyrrelser og en økning i kroppsfett,
  • utvikling av gikt og hypertensjon på grunn av en økning i nivået av urinsyre i blodet,
  • utvikling av alkoholfri fettleversykdom,
  • risikoen for å utvikle sykdommer i det kardiovaskulære systemet øker,
  • økt triglyserid og dårlig kolesterolnivå i blodet,
  • leptinmotstand - manifesterer seg i å dempe metthetsfølelsen, det vil si at en person begynner å overspise,
  • degenerative endringer i linsen i øyet kan føre til grå stær,
  • insulinresistens - et brudd på reaksjonen av kroppsvev på insulin, noe som kan føre til fedme, og til og med onkologi, og er spesielt farlig ved type 2 diabetes mellitus.

Frukt sukker holder deg fra å føle deg mett.

Så er det mulig å bruke fruktose for diabetes?

Det skal bemerkes at alle de negative konsekvensene av en overdose av levulose kun gjelder bruk av dette industrielle karbohydratet i store mengder. Hvis du ikke overskrider tillatte grenser, kan begreper som diabetes mellitus og fruktose være ganske kompatible..

Viktig: Den sikre daglige dosen av fruktsukker til barn er 0,5 g / kg kroppsvekt, for voksne - 0,75 g / kg kroppsvekt.

Kilder til naturlig levulose er sunnere enn søtsaker med innholdet.

Når det gjelder fruktose i sin naturlige form, det vil si i sammensetningen av frukt, bær og grønnsaker, vil det ikke være noen skade fra den. Og tvert imot, bruk av en stor mengde naturlige kilder til fruktsukker har en veldig positiv effekt på den fysiske tilstanden til en person, siden de inneholder vitaminer, mineraler, fiber og andre nyttige elementer, som i kombinasjon med levulose gir effekten av naturlig rensing av kroppen fra giftstoffer og giftstoffer, forebygging av ulike sykdommer og forbedre stoffskiftet.

Men i denne forbindelse må du vite når du skal stoppe og diskutere individuelle normer med den behandlende legen din, siden det i noen tilfeller av diabetes pålegges flere begrensninger for forskjellige grupper av frukt, bær og grønnsaker..

Spørsmål til legen

Honning i stedet for fruktose

Hei, doktor! Legen min anbefalte meg å bruke fruktose som søtningsmiddel. Jeg bor i en liten landsby og sortimentet i butikkene våre er veldig lite, det er ekstremt sjelden å kjøpe fruktose. Fortell meg om honning kan brukes i stedet for fruktose, tross alt hørte jeg at den er halv fruktose?

Honning inneholder mye fruktose. Men i tillegg til den inneholder den glukose og sukrose, som du må være ekstremt forsiktig med i nærvær av en slik diagnose som diabetes mellitus. Derfor, etter noen dager med inntak av honning i små mengder, anbefales det å bli testet for fruktosamin. Hvis det registreres en økning i glukosenivået, bør honning utelukkes helt..

Fruktose eller sorbitol

Jeg fikk diagnosen diabetes type 1, legen sa at sukkererstatninger kunne brukes i stedet for sukker, men sa ikke hvilken. Jeg har lest mye informasjon om dette emnet på nytt, men jeg kan ikke helt bestemme meg. Fortell meg hva som er bedre for diabetes - fruktose eller sorbitol?

Hvis du ikke er overvektig, kan du bruke noen av disse søtningsmidlene innen normale grenser. Den individuelle normen bør diskuteres med legen din, basert på resultatene av undersøkelsen. Hvis det er et overskudd av kroppsvekt, er verken fruktose eller sorbitol egnet for deg, siden dette er ganske kaloririke analoger av sukker. I dette tilfellet er det bedre å velge stevia eller sukralose..

Fruktose i stedet for sukker: fordeler og skader. Vitenskapelig forskning

Forbruket av sukker i form av hovedsakelig sukkerholdige drikker har økt betydelig de siste årene, og samtidig har forekomsten av fedme, diabetes og hjerte- og karsykdommer økt..

To hovedfaktorer er avgjørende i dette: en økning i kaloriinnholdet i dietten primært på grunn av enkle karbohydrater (sukker) og et stort inntak av fruktose.

Fruktose er kanskje den mest berømte sukkererstatningen.

Å spise fruktose i stedet for sukker antas å være forbundet med lavere helserisiko. De viktigste tilhengerne er mennesker med diabetes og tilhengere av en sunn livsstil..

Samtidig hevder et stort antall eksperter innen diett at fordelene med fruktose er en myte, og skaden fra bruken av den overgår langt skadene fra sukker..

I denne artikkelen vil vi snakke om hva fruktose er, hva er forskjellen mellom sukker og fruktose, og hvor gunstig / skadelig fruktose er i stedet for sukker..

Hva er fruktose? Forskjell fra sukker

Fruktose eller "fruktsukker" er en type sukker som gir en søt smak til frukt, honning og noen grønnsaker.

De færreste vet, men bordsukker er 50% fruktose. De resterende 50% er glukose, et grunnleggende enkelt karbohydrat som er kroppens viktigste energikilde..

Glukose er en strukturell komponent av nesten alle typer karbohydrater, enkel og kompleks: alle karbohydrater varierer i antall glukosemolekyler eller dets isomerer (litt endret på molekylært nivå) i molekylstrukturen. Det er glukose som er sluttproduktet ved fordøyelsen av karbohydrater..

Fruktose, når den er absorbert, må også omdannes til glukose. Det skjer i leveren.

Den glykemiske indeksen for fruktose er lavere enn sukker og glukose 21. Dette betyr at det ikke forårsaker en kraftig økning i blodsukker og insulinnivå. Dette er nettopp dens viktigste nyttige egenskap..

Glykemisk indeks av sukker
Glukose100
Sukrose (sukker)65
Fruktose20

Fruktose er en av de mest populære sukkererstatningene. Bordsukker er 50% fruktose. Fruktose har lav glykemisk indeks og forårsaker, i motsetning til sukker, ikke skarpe hopp i insulinnivået i blodet

Hvorfor fruktose er skadelig?

Mange forskere i dag er overbevist om at høyt fruktoseforbruk er årsaken til mange alvorlige sykdommer, inkludert dannelse av "fettlever", fedme, type 2 diabetes, hjerte- og karsykdommer og til og med kreft 2.

Fruktose absorberes i kroppen vår annerledes enn glukose. Leveren spiller en aktiv rolle i denne prosessen. Følgelig, jo mer fruktose, jo større belastning på leveren.

Det er særegenheter ved metabolismen av fruktose med leverens deltagelse som forklarer årsakene til den større skaden av fruktose sammenlignet med sukker (og glukose).

Vitenskapelig forskning antyder at overflødig fruktose:

  • krenker lipidsammensetningen i blodet, som et resultat av at konsentrasjonen av dårlig kolesterol med lav tetthet i blodet øker, mengden fett rundt de indre organene øker og risikoen for hjerte- og karsykdommer øker;
  • mengden fett i leveren øker, noe som fører til dannelsen av en "fettlever";
  • ikke så nyttig for å gå ned i vekt som man vanligvis tror, ​​siden fruktose, i forhold til glukose (og sukker), ikke undertrykker appetitten, metter ikke, stimulerer bruken av overflødig kalorier.

Årsaker til skade på fruktose

Flere funksjoner i den metabolske prosessen med fruktose gjør det spesielt helsefarlig 8:

  • den leveres til leveren i veldig store mengder, og overskrider konsentrasjonen i andre vev betydelig.
  • det øker nivået av enzymer som er nødvendige for dannelsen av triglyserider - fettpartikler, hvis høye konsentrasjon i blodet er en anerkjent faktor som øker risikoen for hjerte- og karsykdommer;
  • fruktose trenger ikke insulin for metabolismen, dvs. insulin kontrollerer ikke nivået i blodet, slik tilfellet er med glukose; derfor, selv under betingelse av insulinresistens som er karakteristisk for diabetes, deltar fruktose aktivt i prosessen med fettdannelse;
  • fruktose hemmer oksidasjonen av fett i celler for energi, og forhindrer vekttap;
  • fruktose stimulerer dannelsen av urinsyre, noe som bidrar til dannelsen av fett i leveren;
  • frie radikaler dannes i løpet av fruktosemetabolismen, noe som forbedrer prosessen med fettdannelse i leveren.

Deretter ser vi nærmere på noen av de listede egenskapene til fruktose basert på vitenskapelig forskning..

Generelt skal det bemerkes at vitenskapelig forskning er ganske motstridende..

Her, for eksempel, resultatene av en av de vitenskapelige gjennomgangene av studier om emnet skadelig fruktose for helsen, hvis forfattere, basert på en analyse av 20 studier med 344 personer, trekker følgende konklusjon:

Fruktose øker kolesterol i blodet, melkesyre og triglyserider (fett), men det ser ikke ut til å være mer skadelig enn glukose når det gjelder påvirkning av insulinsekresjon, dannelse av fettlever og lipidforstyrrelser..

Fordelene med fruktose inkluderer ingen effekt på blodinsulinnivået og blodtrykket. Det kan også være nyttig for vektkontroll mens du går ned i vekt. ” seksten

Et av de kontroversielle punktene er utsagnet om at fruktose ikke er mer skadelig enn glukose når det påvirker dannelsen av en fettlever og et brudd på lipidsammensetningen i blodet..

Som vist nedenfor er det fruktose, og ikke glukose eller sukker, som i stor grad er ansvarlig for disse to viktige helseindikatorene..

Spørsmålet om fordelene med fruktose for vekttap er også ganske kontroversielt og vil bli diskutert nedenfor..

Årsaken til at fruktose er mer skadelig enn glukose (eller sukker) er forskjellen i stoffskiftet. Gjennom flere mekanismer bidrar fruktose til å øke mengden fett i kroppen, rundt tarmene og i blodet, og forhindrer at den blir brent for energi. Dette øker risikoen for hjerte- og karsykdommer, fettlever og andre metabolske sykdommer.

Funksjoner av fruktose metabolisme

I prosessen med assimilering av fruktose omdannes det meste til glukose (29-54%), hvorav noen er lagret i lever- og muskelglykogen, den andre omdannes til melkesyre (ca. 28%). En veldig liten prosentandel (

1%) fruktose omgjort til fett 5.10.

Til tross for at en ganske stor andel fruktose omdannes til glukose, øker nivået av sukker og insulin i blodet noe. Men samtidig øker nivået av triglyserider i blodet, som nevnt ovenfor, 7.

Omtrent 31-59% fruktose oksyderes til dannelse av karbondioksid innen 3-6 timer etter forbruk 7.

Dette antyder at en mulig forklaring på mekanismen for å øke konsentrasjonen av triglyserider i blodet når man bruker store mengder fruktose, ikke kan være stimulering av mer fettdannelse, men et skifte i prioriteten ved forbrenning av karbohydrater for energi, ikke fett, noe som fører til en økning i konsentrasjonen av sistnevnte i blodet 10.

Skader på fruktose i leveren, det kardiovaskulære systemet og metabolsk helse

Akkumulering av fett i leveren eller dannelsen av den såkalte "fettleveren" indikerer alvorlige brudd på kroppens funksjon eller "metabolsk svikt", mer presist, den endelige fasen.

De kjente faktorene i denne prosessen er forbruk av store mengder fett, sukker og alkohol..

Et overskudd av fruktose i dietten spiller en større rolle i dannelsen av en fettlever enn et fett diett.

Noen forskere hevder at fruktose bare er skadelig for leveren når den konsumeres i veldig store mengder 11. Det antas også at graden av denne skaden ikke overstiger graden av skade ved bruk av vanlig sukker.

Men den nyeste vitenskapelige forskningen antyder at helserisikoen ved fruktose er doseavhengig. jo mer fruktose i kostholdet, jo mer skade.

Eksperiment: Jo mer fruktose i dietten er, desto mer skade

Så i et av eksperimentene matet forskere en gruppe unge friske mennesker (uten fedme) i 13 dager med forskjellige doser fruktose: ingen fruktose, 10%, 17,5% og 25% av det daglige kaloriinnholdet på grunn av fruktose.

Resultatene var som følger 15:

  • unge fikk kroppsvekt i forhold til mengden fruktose i dietten;
  • konsentrasjonen av triglyserider (fett assosiert med økt risiko for kardiovaskulær sykdom) i blodet var proporsjonal med fruktosedosen, dvs. selv små mengder fruktose har negative helseeffekter.

Hvordan forklare denne effekten?

Fruktose, sammen med sukker og andre karbohydrater, så vel som fett, er en energikilde (= kalorier) for kroppen vår og bidrar derfor til dannelsen av fett når mengden kalorier som forbrukes overstiger behovet for dem.

Dessuten viser flere tiår med forskning at regelmessig inntak av fruktose lærer kroppen vår å absorbere den mer effektivt og konvertere den til triglyserider (fett), ettersom tarmcellens evne til å absorbere den øker 11.

Vitenskapelig forskning viser den doseavhengige skaden av fruktose: jo mer mengden i dietten, jo større er skaden; mens små doser er viktige

Eksperiment: Fruktose i stedet for glukose: Innvirkning på metabolsk helse

Resultatene av det følgende eksperimentet, som undersøkte effekten av å erstatte det enkleste sukker - glukose, med fruktose.

Det involverte overvektige og overvektige personer som mottok 25% av sine daglige kalorier fra sukkerholdige drikker, en gruppe basert på glukose, den andre på fruktose (112).

Begge gruppene fikk samme vekt i løpet av de ti ukene av eksperimentet, men effektene på metabolsk helse var helt forskjellige..

  • For det første hadde de som tok fruktose en betydelig større økning i massen av indre fett (fett som ligger mellom organer i bukhulen).
  • For det andre førte forbruket av fruktose (men ikke glukose) til en betydelig økning i konsentrasjonen av triglyserider (fett) i blodet.
  • for det tredje, i fruktosegruppen var det en betydelig høyere konsentrasjon av sukker og insulin i blodet på tom mage, etter en natts søvn.

Overraskende nok var hastigheten som metabolske forstyrrelser begynner å dukke opp i kroppen til til og med friske mennesker når de spiser overflødige mengder fruktose: frekvensen av dannelse av fett i blodet var 60% høyere og fett i leveren - 137% mer i gruppen friske menn som tok fruktose, til sammenligning med de som fikk samme mengde kalorier med komplekse karbohydrater 13.

Blodtriglyseridnivået forblir forhøyet etter inntak av fruktose i 24 timer 14.

Vitenskapelige studier viser at når fruktose konsumeres i stedet for glukose, øker frekvensen av fettdannelse rundt indre organer og konsentrasjonen av fett i blodet.

Eksperiment: Trening mildner de negative effektene av fruktose

Det er viktigere at trening, spesielt aerob trening, demper de negative effektene av høye doser fruktose. Aerob trening refererer til øvelser som løping, sykling, svømming og høyintensiv intervalltrening - en av de siste trendene, øvelser anerkjent som en av de mest effektive for vekttap og helse.

En studie viste at trening fire ganger i uken ikke viste de negative effektene av overflødig fruktose i kostholdet (i mengden 30% av de daglige kaloriene). Spesielt steg ikke nivået av triglyserider (fett) i blodet 11.

Ved regelmessig trening, spesielt aerob trening, er skadene fra fruktose betydelig mindre

Eksperiment: Hva er vanskeligere: For mye fett eller fruktose?

Det er interessant å sammenligne dietter med overflødig fett på den ene siden og fett OG fruktose på den andre. Effekten er stort sett lik, selv om det er betydelige forskjeller 20.

Et fettholdig kosthold fører til utvikling av fedme, insulinresistens og en liten økning i leverfett, inflammatoriske prosesser i kroppen, men bidrar ikke til utvikling av fibrose i leveren (erstatning av levervev med bindevev, med tap av leverspesifikk funksjon).

En hurtigmat eller diett med høyt sukker (fruktose) og fett stimulerer utviklingen av leverfibrose, inflammatoriske prosesser i kroppen og er enda mer effektiv i utviklingen av fedme og fettlever..

En diett rik på fett og sukker (inkludert fruktose), blant andre negative konsekvenser, fører til utvikling av leverfibrose eller tap av leverfunksjon

Fordelene med fruktose. Effekt av fruktose på insulinnivået

I motsetning til glukose er fruktoseeffekten på insulinnivået betydelig svakere 17.

Fordelene med fruktose i stedet for sukker har blitt aktivt fremmet på grunn av den lave glykemiske indeksen, noe som betyr at det, i forhold til sukker, ikke stimulerer dramatiske endringer i blodinsulinnivået..

Denne egenskapen er utvilsomt gunstig for personer med diabetes. Lavt insulinnivå er også anerkjent som en faktor i metabolsk helse..

Samtidig antyder overraskende noen vitenskapelige bevis at høye nivåer av fruktose (akkurat som sukker) kan føre til utvikling av insulinresistens og nedsatt glukosetoleranse - en tilstand som går foran diabetes 12.

Fruktose, i motsetning til sukker og glukose, påvirker ikke insulinnivået. Imidlertid, akkurat som sukker, kan det føre til utvikling av insulinresistens

Fruktose i stedet for sukker i diabetes: er det noen fordel?

Ved diabetes anbefales fruktose som sukkererstatning for å unngå en kraftig økning i blodsukkernivået. Som nevnt ovenfor har fruktose en signifikant lavere glykemisk indeks enn sukker..

Spørsmålet oppstår: hvor mye fruktose som virkelig er effektiv?

Vitenskapelig forskning om dette emnet er også kontroversiell..

En vitenskapelig gjennomgang, basert på 11 vitenskapelige studier som involverte rundt 280 personer som tok fruktose i forskjellige doser (40-150 g per dag) i forskjellige tider (2 til 10 uker), bemerket at effekten av å erstatte sukker med fruktose. veldig lave blodsukkernivåer 3.

Funn fra en annen gjennomgang viser forskjellige resultater: å erstatte glukose eller sukker i mat og drikke med fruktose fører til lavere blodsukker og insulinnivå hos både barn og voksne, med og uten diabetes 4.

Vitenskapelig forskning om fordelene med fruktose ved diabetes for å kontrollere insulinnivået i blodet er svært kontroversiell.

Er fruktose bra for vekttap?

Så vi fant ut insulinet. Blodnivået er svakt avhengig av mengden fruktose som spises..

Insulin spiller en viktig rolle i å miste vekt så vel som å få masse: jo mer av det i blodet, jo bedre er forholdene for fettavsetning, siden det er ansvarlig for å kontrollere nivået av glukose i blodet og gjør dette ved å sende overskuddet til lagring i glykogen i lever og muskler, og også fettbutikker.

Fra dette synspunktet er fruktose bra for vekttap..

I tillegg til insulin påvirker fruktose IKKE nivåene av et annet viktig hormon, leptin, som spiller en nøkkelrolle i overvektens mekanisme 17.

Leptin er et metthetshormon som utskilles av fettvev og signaliserer kroppen til metthet og å slutte å spise. Brudd på sekresjonen uttrykkes i ukontrollert appetitt, siden en av mekanismene for kontrollen er slått av, noe som fører til fedme.

Stukkatur og insulinnivåer i blodet henger sammen: insulin stimulerer utskillelsen av leptin etter noen timer. Derfor, når du bruker sukker som inneholder glukose, fungerer appetittkontrollmekanismen bedre..

Det faktum at fruktose ikke påvirker konsentrasjonen av leptin, antyder at det er mer enn sukker (eller glukose), stimulerer bruken av overflødig kalorier, og derfor et sett med fettmasse..

Leptins rolle i vekttap eller fedme observeres best hos personer hvis kropper allerede er svekket i produksjonen av leptin, som på legenes språk kalles leptinresistens: de er alle betydelig overvektige og har en prosentandel kroppsfett 18,19.

Stukkmotstand kan utvikles som et resultat av inntak av store mengder sukker.

Fordelene med fruktose for vekttap er kontroversielle. På den ene siden påvirker det ikke insulinnivået, noe som er bra for vekttap, på den andre siden slår det av hormonell mekanisme for appetittkontroll, noe som er skadelig for vekttap.

Fruktosemalabsorpsjon

For noen mennesker er fruktose ikke helt absorbert. Tilstanden kalles malabsorpsjon eller fruktoseintoleranse (fra engelsk fruktose malabsorpsjon - nedsatt absorpsjon av fruktose) 1.

Det er nysgjerrig at oftest når fruktose konsumeres sammen med glukose (som vi har i tilfelle bordsukker), ikke observeres symptomer på malabsorpsjon.

Årsakene til fruktoseintoleranse er ikke helt forstått av forskere. Blant dem er genetiske forandringer der prosessen med å skape transportmolekyler som sikrer assimilering forstyrres 1.

Symptomer på fruktose malabsorpsjon er overflødig gass og ubehag i fordøyelsesorganene..

I løpet av den kjemiske analysen av utåndet luft, blir det også funnet en økt konsentrasjon av hydrogen i den, som produseres av bakterier i tarmen..

Skade er fruktose som en type sukker, men ikke fruktose i naturlige frukter

Ovennevnte fakta angående skaden av fruktose gjelder primært unaturlige produkter med høyt innhold av det. Naturlig frukt og grønnsaker telles ikke.

Først og fremst fordi fruktoseinnholdet i dem er veldig lavt. Samtidig har de mye væske og fiber, noe som gjør det umulig å konsumere dem i for store volumer, der konsentrasjonen av fruktose vil nå en farlig grense..

Fruktose fra frukt er den minste kilden i kostholdet vårt. Mest av alt får vi det fra raffinerte produkter produsert av mennesker, inkludert i sammensetningen av bordsukker.

Konklusjon

Fordelene og skadene med fruktose i stedet for sukker er et veldig kontroversielt spørsmål..

På den ene siden har fruktose en ubestridelig fordel, siden den ikke forårsaker skarpe svingninger i insulinnivået, noe som gjør den nyttig for mennesker med diabetes, så vel som alle de som strever for å være sunne..

Ulempen med mynten er at konsentrasjonen av fettpartikler i blodet, prosentandelen fett rundt de indre organene og i leveren, øker konsentrasjonen av fettpartikler i blodet, på grunn av særegenheter ved metabolismen av fruktose..

Videre synes effekten å være doseavhengig, dvs. jo mer fruktose i kostholdet, jo mer skade.

Det er en populær tro på at fruktose bare er farlig i veldig store mengder, og ikke farligere enn sukker. Men begrepet "mye" er som alltid fylt med en viss grad av relativitet, og effekten av økt fettdannelse som er karakteristisk for fruktose er et ubestridelig vitenskapelig faktum..

Fruktose i stedet for sukker: fordeler og skader, egenskaper, kalorier

Mangfoldet av moderne matvarer har ført til en økt tendens til å overvåke matkvaliteten og erstatte visse matvarer med andre ved hjelp av helseinformasjon. Sukker som hovedkilde for de vanlige karbohydratene begynte å bli erstattet av erstatninger. Fordelene og skadene med fruktose som en av erstatningene er fortsatt under nøye kontroll av forskere..

Hva er fruktose og hvordan oppnås det?

Få mennesker vet at fruktose er en del av sukkeret. Ordet fremmer assosiasjonen med frukt som er ekstremt gunstig for helsen. Faktisk kan et monosakkarid være både gunstig for kroppen og være skadelig.

Sukrose består av like deler av kjente monosakkarider. De gunstige fysiske egenskapene til fruktose overstiger glukose for de samme parametrene. Den finnes i frukt, grønnsaker og alle typer honning. Den absorberes raskt og blir en fullstendig erstatning for matraffinert sukker. Det kjemiske navnet er levulose. Kjemisk formel

Monosakkarid kan fås ved å bruke:

  • ekstraksjoner fra jordskokkknoller i Jerusalem;
  • hydrolyse ved bruk av sukrose.

Sistnevnte metode brukes i industriproduksjon. Volumene har vokst betydelig de siste tiårene. Dette skyldes økt etterspørsel etter produktet.

Grunnleggende fysiske egenskaper til fruktose:

  • krystallinsk form;
  • hvit;
  • godt løselig i vann;
  • har ingen lukt;
  • flere ganger søtere enn glukose.

Sammensetning, næringsverdi og kaloriinnhold i fruktose

Som en erstatning, når det gjelder kalorier, tar det nesten ikke rett å ta denne erstatningen. Næringsverdien av levulose er 374 kcal. Forskjellen er at når det gjelder smak er fruktversjonen mye søtere enn spiselig sukker, så mengden for søtning av de samme rettene kan minimeres.

Fruktose er et komplett monosakkarid. Dette betyr at karbohydratet består av ett element, ikke skilles i komponenter, absorberes i sin opprinnelige form.

Hvorfor er fruktose nyttig?

Fordelene og skadene ved frukt levulose er begreper som er helt sammenkoblet. Hun er en deltaker i kroppens kjemiske reaksjoner, som skjer på grunnlag av nyttige eller skadelige egenskaper..

  1. Fremmer strømmen av energi, toner.
  2. Har evnen til å stimulere metabolske prosesser.
  3. Hjelper med å rense giftstoffer.
  4. Har en særegen egenskap: fremmer ikke utvikling av bakterier på tennene og forårsaker ikke utvikling av karies.
  5. Øker ikke blodtellingen når den konsumeres.

Er fruktose bra for gravide og ammende kvinner

Representanter for forskjellige teorier krangler om fordelene og farene ved fruktose for kroppen under graviditeten. I løpet av svangerskapsperioden anbefales det å redusere inntaket av søtsaker. De sier om erstatning hvis den forventende moren har følgende forhold:

  • har diabetes før graviditet;
  • økt blodtelling
  • et av stadiene av fedme.

For en ammende mor kan fordelene med fruktose som sukkererstatning være mindre enn skade hvis hun bruker mer enn 40 g per dag.

Er det mulig å gi fruktose til barn

For barn under ett år er levulose kontraindisert. De bør få de nødvendige karbohydratene i løpet av denne perioden fra laktose..

Etter innføringen av frukt og grønnsaker i babyens diett, kommer fruktsukkeret i sin naturlige form. Fordelene ved å få dette elementet fra frukt er mye høyere enn det samme inntaket av sukker. Hvis kroppen takler absorpsjonen av karbohydrater, er det ingen skade for barnet, som ofte manifesterer seg som en allergisk reaksjon..

Erstatning av fruktose for barn vil bare være gunstig hvis det er helsefare forbundet med utbruddet av symptomer på diabetiske tilstander.

Fruktose ved diabetes mellitus

Fordelene med fruktose for diabetikere er ubestridelige. Den har egenskaper som er viktige for å lindre tegn på begge typer diabetes. Dens viktigste fordelaktige kvalitet ligger i det faktum at den absorberes uten å påvirke prosessen med insulinproduksjon..

Fruktose har lav glykemisk indeks, det anbefales som den viktigste erstatningen for matraffinert sukker for diabetikere. Dette betyr ikke at levulose kan konsumeres ukontrollert..

Er fruktose mulig for vekttap

Fordelene med fruktose for vekttap er ubestridelige, men bare hvis den er hentet fra sunn frukt og grønnsaker. Balanse oppnås gjennom høyt fiberinnhold.

Frukt sukker kan forårsake skade når du går ned i vekt og går opp ekstra kilo. En gang i kroppen kan den bare behandles av leverceller. Med et overskudd og umulighet av ytterligere assimilering, vil den legge seg i form av fett.

Hvor er fruktose funnet

Hovedkilden til stoffet er frukt, litt grønnsaker, honning, bær.

Les Mer Om Årsakene Til Diabetes