Aspartamskader?

Aspartam eller E 951, sukker erstatning eller kunstig søtningsmiddel. Består av en dipeptidforbindelse av fenylalanin og asparagin. Kjemisk formel for aspartam C14H18N2O5.
Aspartam er 200 ganger søtere enn sukker og er det vanligste søtningsmiddelet. På det ukrainske markedet presenteres det under navn som: NutraSweet, Aspamiks, Enzimologa (Mexico), Ajinomoto (Japan), Miwon (Sør-Korea).
Aspartam er det vanligste tilskuddet som brukes i mer enn 5000 produkter, inkludert mye brukt i sportsernæring..
Den brytes ned ved temperaturer over 80 grader, og brukes derfor ikke i varmebehandlede produkter. Aspartam finnes mye i produkter som: yoghurt, drikke, tyggegummi, godteri og til og med sportsnæring.
Når aspartam brytes ned, dannes metanol og frie former for aminosyrer. Som du vet er aminosyrer ikke bare ufarlige, men tvert imot veldig nyttige. Derimot er metanol (trealkohol) et veldig farlig stoff. Dette er grunnen til at det er snakk om aspartam-toksisitet. Men faktum er at metanol i små konsentrasjoner dannes i menneskekroppen i løpet av livet. I tillegg er metanol også tilstede i juice (ca. 140 mg per 1 liter). Under transformasjonsprosessen danner omtrent 10% aspartam metanol, så innholdet i 1 liter juice er mer metanol enn en drink søtet med aspartam.

Et stort antall studier utført av avanserte laboratorier har fastslått at mengden aspartam som kommer inn i menneskekroppen ikke skal overstige 50 mg per kg. I Europa er dette tallet enda lavere ved 40 mg. For eksempel, for en person som veier 70 kg, er den daglige maksimale dosen 280 mg aspartam. Amerikanske piloter som fløy superhastighetsfly var forbudt å konsumere diettdrikker som inneholder aspartam, da det påvirker flykontrollen negativt. Det ble bevist at piloter som konsumerte omtrent 2 kopper varm sjokolade hadde alvorlig nedsatt synsevne, de kunne knapt lese avlesningene på enhetene, noe som kunne føre til alvorlige katastrofer. Årsaken til dette var den toksiske effekten av metanol, et nedbrytningsprodukt av aspartam, på nervesystemet, nemlig synsnerven..

En interessant studie ble utført av italienske forskere, som viste at aspartam er et polykreftfremkallende stoff når det konsumeres med 20 mg per kg per dag, noe som er betydelig mindre enn 40 mg indikert av Europa og 50 mg av USA. Eksperimentet ble utført på laboratorierotter og varte i omtrent 129 dager. Etter fatale tilfeller ble kadaver skjult med påfølgende morfologisk vurdering.
Rotter som fikk aspartam i det daglige kostholdet, var betydelig utsatt for svulstsykdommer i forskjellige organer, nemlig: leukemi, lymfom.
Årsaken til dette var transformasjonen av aspatram til metanol, etterfulgt av overgangen til formaldehyd, som er ekstremt kreftfremkallende.
En annen veldig interessant studie, som ble utført av sørafrikanske forskere, resultatene av deres arbeid ble publisert i tidsskriftet "Diet Nutrition", viste at aspartam har en veldig dårlig effekt på selve biokjemien i hjernen. Reduserer mengden serotonin, som er ansvarlig for sunn søvn, humør, appetitt.
Aspartam kan ødelegge nerveforbindelser, synapser, noe som kan føre til den forferdelige Alzheimers sykdom!
Det er veldig farlig å bruke aspartam til diabetikere, da det kan føre til retinopati. Aspartam gir lite kontrollerbare sukkernivåer, og kan til slutt føre til koma.

Aspartam er forbudt for personer som har fenylketenuri, og derfor er produktet skrevet "Inneholder fenylalanin".

Tilsetningsstoff E951 (aspartam) - farlig eller ikke

Søtningsmidler brukes i mange matvarer. En av dem er kosttilskuddet E951. Matstandardene i europeiske og asiatiske land representerer det som trygt. Artikkelen vil diskutere om det er en fare for kroppen og om den har potensiell skade.

Hva er E951

Det offisielle navnet på dette stoffet er aspartam. Inkludert i gruppen søtningsstoffer for mat. Fungerer som en forsterkende smak, aroma.

Når det gjelder kjemisk struktur, er det metylester av fenylalanin og asparaginsyre. E 951 finnes ikke i naturen: den syntetiseres under laboratorieforhold.

Søtningsmiddel standard egenskaper:

  • Hvit farge;
  • under normale forhold ser det ut som et pulver, pulver eller små granulater;
  • han har ingen lukt;
  • smaken er veldig søt, lys;
  • oppløses godt i varmt vann, noe verre - i kaldt vann og i alkohol;
  • oppløses ikke i fett;
  • absorberer dårlig fuktighet.

Tilsetningsstoffet er pakket i store plastposer. I tillegg plasseres de i pappesker eller polypropylenposer. Aspartam godkjent for detaljhandel.

Hvor brukes tilsetningsstoffet E951?

Stoffets smak er nærmest sukker, men omtrent 200 ganger søtere. Har ingen ubehagelig ettersmak. Dette betyr at aspartam kan tilsettes matvarer som et alternativ til sukker. Bransjen bruker en annen av sine gunstige egenskaper - lavt kaloriinnhold..

Her er noen matvarer som inneholder dette søtningsmiddelet:

  • kullsyreholdige drikker med smakstilsetninger og fargestoffer;
  • forskjellige typer søtsaker;
  • iskrem (det er ikke tillatt å tilsette E-951 til meieri- og kremtyper);
  • syltetøy, syltetøy og konfekt;
  • sennep;
  • ketchup;
  • frokost og instant supper;
  • yoghurt;
  • te og kaffe øyeblikkelig drikke;
  • alkoholholdige drikker med et etanolinnhold på under 15 prosent.

E951 forbedrer sitrussmak og aroma. Derfor kan den finnes i appelsin- og sitrondrikker, samt juice og likører..

Dette stoffet finnes i sportsernæring for idrettsutøvere. Fordelen med søtningsmiddelet er at det senker det totale kaloriinntaket..

Tilsetningsstoffet brukes ikke til fremstilling av matvarer som krever oppvarming. E951 spaltes fra høy temperatur.

Ved produksjon av medisiner brukes en kjemisk forbindelse for å forbedre smaken av pastiller, dragees, kosttilskudd og tabletter for rask oppløsning.

Er tilsetningsstoffet E951 farlig?

Den maksimalt tillatte konsentrasjonen av dette søtningsmiddelet i mat er 100 mg til 2 g per kilo. Nyttige egenskaper til E951:

  • redusert kaloriinnhold;
  • ingen skadelig effekt på blodsukkernivået;
  • fører ikke til skade på tannemaljen.

Søtningsmiddelet regnes som nøytralt for kroppen. Når det konsumeres i rimelige mengder, har det ingen negative helseeffekter. Verdens helseorganisasjon har fastslått hvor mye dette produktet kan konsumeres uten helseskader. Den tillatte hastigheten er 40 mg per kilo vekt.

Sukkererstatningen absorberes raskt i fordøyelseskanalen. Nedbrytes til aminosyrer og metanol.

Det er en misforståelse at tilsetningsstoffet er farlig for mennesker, fordi det er kilden til en av de sterkeste giftene - metylalkohol. Når aspartam bryter sammen, dannes denne giftige alkoholen. Beløpet i E951 er imidlertid ubetydelig og påvirker ikke en person. Selv med en betydelig overdose vil konsentrasjonen av metanol i blodet være mye lavere enn helsefarlig.

Tilsetningsstoffet er skadelig og farlig for personer som lider av en sjelden arvelig sykdom - fenylketonuri. Med denne sykdommen forstyrres utvekslingen av den essensielle aminosyren fenylalanin. Aspartam er strengt forbudt for slike mennesker, fordi det er kilden til denne aminosyren. Selv et lite inntak av fenylalanin i kroppen fører til alvorlige konsekvenser. Dette er grunnen til at emballasjen til produkter som inneholder dette stoffet er merket.

E951 er også forbudt for gravide kvinner. Dens innflytelse på det voksende fosteret og på kvinnens kropp er ikke fullstendig undersøkt. Søtningsmiddel kan forårsake en allergisk reaksjon.

Noen dietetiske matkjøpere rapporterer at de begynner å gå opp i vekt som et resultat av å konsumere produkter som inneholder aspartam. Dette er ikke relatert til søtningsmiddelets virkning. Dette er en spesifikk individuell hjernereaksjon. Som svar på den søte smaken produserer den dopamin, et nytelseshormon. Men aspartam lurer kroppen: karbohydrater kommer ikke inn i den. Så en person kan gå opp i vekt..

Hvor er søtningsmiddel tillatt?

E951 er godkjent for bruk i nesten alle land. Det er ingen data om hans forbud.

Aspartam er et relativt trygt søtningsmiddel for mennesker. Med fenylketonuri og overfølsomhet overfor allergener, kan den ikke brukes. Kjøpere bør nøye studere sammensetningen av produktene for å unngå potensiell skade.

Se en interessant video om hvordan Cola er laget:

Var denne artikkelen nyttig for deg? del med vennene dine!

Aspartam

Aspartam - søtningsmiddel, sukkererstatning (kosttilskudd E951). L-aspartyl-L-fenylalaninmetyl brytes ned i menneskekroppen til metanol og to proteinogene aminosyrer: asparaginsyre og fenylalanin.

Innhold

  • 1 eiendommer
  • 2 Søknad
  • 3 Historie
  • 4 Metabolisme og sikkerhet

Egenskaper [rediger | rediger kode]

Aspartam er omtrent 160-200 ganger søtere enn sukker, luktfritt, lett løselig i vann. Til tross for at dette søtningsmiddelet, som karbohydrater og proteiner, har en kaloriverdi på 4 kcal / g, er det nødvendig med en liten mengde aspartam for å skape en søt smak, så det tas ikke hensyn til dets bidrag til kaloriinnholdet i maten. Sammenlignet med sukker er den søte smaken av aspartam langsommere og varer lenger. Ved oppvarming brytes aspartam ned, så det er ikke egnet for søtning av matvarer som er varmebehandlet.

Søknad [rediger | rediger kode]

Aspartam markedsføres under forskjellige merker, både separat og som en del av sukkererstatningsblandinger. Aspartam er det nest mest populære søtningsmiddelet og finnes i et bredt utvalg av matvarer og drikkevarer, inkludert brus, varm sjokolade, tyggegummi, godteri, yoghurt, sukkererstatninger, vitaminer, hostetabletter og mer..

Også tilgjengelig i form av tabletter (1 tablett for søthet tilsvarer 3,2 g sukker) og brukes mot diabetes mellitus, fedme og andre sykdommer som krever begrensning eller ekskludering av bruk av sukker.

Historie [rediger | rediger kode]

Aspartam ble oppdaget i 1965 av James M. Schlatter, en kjemiker som jobbet for G.D. Searle & Company. Schlatter syntetiserte aspartam under forskning for å produsere sårmedisiner. Han oppdaget den søte smaken av aspartam ved et uhell da han slikket en finger som hadde fått aspartam. USA og Storbritannia var de første som brukte aspartam siden 1981. Markedsført under forskjellige merkenavn (f.eks. Equal, Spoonful), har aspartam blitt kunngjort som et vektbesparende alternativ til sukker og er ikke offisielt kreftfremkallende (som det ble mistenkt for å være et kunstig søtningsmiddel, sakkarin).

Metabolisme og sikkerhet [rediger | rediger kode]

Aspartam i menneskekroppen brytes ned i to aminosyrer (asparaginsyre og fenylalanin), samt metanol. Aminosyrer er en integrert del av proteinet og er involvert i en rekke viktige biokjemiske prosesser i kroppen. Det anbefalte daglige inntaket av fenylalanin er 25 mg / kg / dag. Metanol er også en gift som påvirker kroppens nervesystem og vaskulære system. Den toksiske effekten av metanol skyldes den såkalte "dødelig syntese" - metabolsk oksidasjon i kroppen til et veldig giftig formaldehyd. Inntak av 5-10 ml metanol fører til alvorlig forgiftning (en av de mulige konsekvensene er blindhet), og 30 ml eller mer - til døden.

Et stort antall toksikologiske og kliniske studier av aspartam bekrefter dets ufarlighet hvis den daglige dosen ikke overstiger 50 mg per kilo kroppsvekt. I Europa er maksimum satt: 40 mg per kilo kroppsvekt per dag. Nesten 40 mg / kg kroppsvekt for en person på 70 kg betyr omtrent 266 tabletter syntetisk søtningsmiddel eller 26,6 liter cola på en dag.

Forbruket av produkter som inneholder aminosyren fenylalanin er kontraindisert hos personer med arvelig fenylketonuri, derfor må produkter som inneholder aspartam i mange land, inkludert Russland, ha en advarsel "Inneholder en kilde til fenylalanin".

Som et resultat av arbeidet som ble utført i 2005, konkluderte italienske forskere med at aspartam er et multipotensielt kreftfremkallende middel, hvis effekt oppstår når det konsumeres daglig 20 milligram per kilo kroppsvekt, noe som er mye mindre enn det anbefalte maksimale 50 mg / kg per dag i USA. Forskerne tilførte aspartam i forskjellige doser til rottenes mat og observerte hvert dyr til det døde spontant. Eksperimentet varte i 159 uker. Etter døden ble hvert dyrs organer og vev utsatt for nøye mikroskopisk analyse. Dyr matet med aspartam viste en klar tendens til å utvikle forskjellige typer ondartede sykdommer, inkludert lymfomer, leukemier og flere svulster i forskjellige organer. Det antas at det er en av metabolittene til aspartam - metanol, som metaboliseres til formaldehyd. Ifølge forskerne er begge potensielle kreftfremkallende stoffer.

I en analyse publisert i april 2008 av European Journal of Diet Nutrition (ISSN 0954-3007), vurderte sørafrikanske forskere de potensielle effektene på hjernen til ikke bare en av bestanddelene i aspartam, metanol, men også andre elementer (fenylalanin og asparaginsyre). I sin analyse av effektene av fenylalanin beskriver forfatterne evnen til denne essensielle aminosyren til å forstyrre hjernens kjemi, inkludert dens evne til å redusere nivåer av viktige hjernekjemikalier som serotonin (som kan påvirke ulike områder negativt, inkludert humør, oppførsel, søvn og appetitt). Forfatterne bemerker også at fenylalanin også har evnen til å forstyrre aminosyremetabolismen, nervefunksjonen og hormonbalansen i kroppen. De hevder at aspartam kan ødelegge nerveceller, som igjen kan forårsake Alzheimers..

Det er en oppfatning at aspartam er farlig for diabetikere. Retinopati hos diabetikere kan skyldes aspartamforgiftning. Aspartam bidrar til at blodsukkernivået blir ukontrollerbart. På en konferanse av American College of Physicians var det rapporter (ikke dokumentert) om at overgangen av en diabetiker fra sakkarin til produkter som inneholder aspartam, til slutt førte til utvikling av koma..

Blundel og Hill var i stand til å vise at et ikke-næringsrikt søtningsmiddel - aspartam i oppløsning - gir appetitten. De nevnte forskerne skrev i rapporten:

“Etter at de hadde tatt aspartam, fortsatte forsøkspersonene å oppleve gjenværende sult, i motsetning til å ta glukose. Denne følelsen er funksjonell, den fører til økt matinntak. ".


Tardoff og Friedman har vist at alvorlig sult kan vedvare i opptil halvannen time etter å ha tatt kunstige sukkererstatninger.

Aspartam E 951: Hvordan ikke gå opp i vekt med en kalorifattig sukkererstatning

Det er kanskje vanskelig å finne et kosttilskudd som er mer undersøkt enn aspartam. Stoffet ble oppdaget i 1965, men bare 16 år senere fikk det offisiell tillatelse til bruk. Gjennom årene har det vært mange kliniske studier av produktet.

Mer enn 100 reguleringsorganer for matstandarder fra forskjellige land, inkludert Russland, har gitt en overbevisende bevisbase for fravær av kreftfremkallende og mutagene egenskaper til syntetiske sukkererstatninger..

Produktets navn

Aspartam er det offisielle navnet på tilsetningsstoffet (GOST R 53904-2010). Internasjonal variant - Aspartam.

  • E 951 (E - 951), europeisk kode;
  • N-L-a-aspartyl-L-fenylalaninmetyleter;
  • 3-amino-N- (a-karbometoksy-fenetyl) succinaminsyre;
  • Equal, Canderel, Sukrasit, Sladex, Slastilin, Aspamiks, NutraSweet, Sanekta, Shugafri, Sweetly - kommersielle navn.

Stofftype

E 951 tilsetningsstoff er inkludert i gruppen matsøtningsmidler. I følge SanPiN 2.3.2.1293-03 kan det fungere som en smak- og aromeforsterker.

Aspartam er en metylester av en organisk forbindelse med to aminosyrer: fenylalanin og asparaginsyre. Til tross for sine naturlige ingredienser er søtningsmiddelet et kjemisk synteseprodukt. Dette gir grunn til å klassifisere det som kunstige tilsetningsstoffer..

En enzymatisk metode for å skaffe et stoff ved hjelp av genetisk modifiserte kilder (for eksempel bakterier Bacillus thermoproteolyticus) brukes ikke i industriell skala på grunn av for lavt utbytte av sluttproduktet.

Eiendommer

IndeksStandardverdier
Fargehvit
Sammensetningfenylalanin (50%), asparaginsyre (40%), metanol (10%). Empirisk formel Cfjorten H18 N2 Ofem
Utseendekrystaller, granulater, pulver
Luktuten lukt
Smakrik søt
Hovedstoffinnhold98-102%
Løselighetgodt i varmt vann, verre i kaldt vann og alkoholer; ikke løselig i fett
Tetthet av materie1,347 g / cm3
Andrehar en svak hygroskopisitet; termisk ustabil; mest stabil ved pH 4–5, spaltes med økende temperatur eller pH-nivå; utsatt for hydrolyse

Emballasje

Tilsetningsstoff E 951 er pakket i 25 kg polyetylenposer. Etter lufttett forsegling plasseres de i en ytre emballasjebeholder:

  • pappesker med innerfôr av polyetylen;
  • sårede papptrommer;
  • polypropylenposer.

Aspartam kan plasseres i FIBC myke beholdere (store poser) med et volum på 500, 750 kg.

Tilsetningsstoff E 951 er tillatt for detaljhandel (SanPiN 2.3.2.1293-03, vedlegg 2). Emballasjebeholderen velges av produsenten. Vanligvis kommer søtningsmiddelet i plastbokser eller folieposer.

applikasjon

Hovedforbrukeren av aspartam er næringsmiddelindustrien.

Smaksprofilen til E 951 tilsetningsstoff er så nær som mulig for sukrose, men 200 ganger søtere enn naturlig karbohydrat. Stoffet har ingen metallisk ettersmak. Kaloriinnholdet i aspartam er ubetydelig og utgjør 4 kcal / g.

Den største mengden syntetisk søtningsmiddel finnes i tyggegummi og mynte "forfriskende" søtsaker - opptil 6 g / kg. For andre produkter varierer den maksimale tillatte konsentrasjonen av stoffet fra 110 mg til 2 g / kg.

Aspartam finnes i følgende matvarer:

  • alkoholfrie drikkevarer;
  • konfekt;
  • iskrem (unntatt krem ​​og melk), frosne desserter;
  • syltetøy, konfekt, hermetisert frukt;
  • sennep, ketchup og andre sauser;
  • frokostblandinger, øyeblikkelige supper;
  • yoghurt, meieridrikker;
  • smaksatt te, pulverkaffe;
  • alkoholholdige drikker opptil 15% alkohol, øl, cocktailer.

Listen er langt fra komplett. Søtningsmiddel E 951 inneholder ca 6000 produkter uten sukker eller med redusert kaloriinnhold.

Aspartam har en tendens til å fremheve og forsterke sitrusaromaen. Dette gjør at stoffet kan tilsettes appelsinjuice og likører, konfekt med sitronsmak og lignende produkter..

E 951 supplement er inkludert i protein shakes for sports ernæring. Stoffet påvirker ikke de fysiske egenskapene til idrettsutøvere. Bruk den bare for å forbedre smaken.

Betydelige ulemper inkluderer tendensen til aspartam til å spaltes under varmebehandling. Som et resultat er søthet praktisk talt tapt, en kjemisk ettersmak dukker opp..

For å bake muffins, melkonfektprodukter brukes E 951 tilsetningsstoffet bare i en blanding med andre søtningsmidler (for eksempel med det mer stabile acesulfamkalium E 950).

Aspartam er godkjent for bruk i farmasøytisk industri for søtning og forbedring av smaken av medisiner: sirup, kosttilskudd, tyggbare tabletter og øyeblikkelige tabletter.

Fordelene med å tilsette E 951 er åpenbare:

  • lavt kaloriinnhold, dette gjør at overvektige kan bruke narkotika;
  • ingen effekt på blodsukkernivået (relevant for pasienter med diabetes mellitus);
  • trygt for tannemalje, mate ikke bakteriene som forårsaker karies.
Aspartam tilhører den farmakologiske gruppen av metabolske midler. Det kan brukes til enteral ernæring strengt etter anbefaling fra lege. Vanligvis er stoffet foreskrevet for å kontrollere kroppsvekten.

E 951-tilsetningsstoffet finnes i kosmetiske preparater for pleie av hender og ansikt. Stoffet har ingen biologisk verdi. Bruk aspartam for å forbedre produktets aroma.

Fordel og skade

E 951-tilskudd er ikke en kilde til næringsstoffer for kroppen.

Aspartam anses å være et nøytralt produkt. Når det konsumeres i den tillatte mengden, er det trygt for helsen. Tålelig daglig tilførsel er satt til 40 mg / kg (FAO / WHO) eller 50 mg / kg (FDA).

Aspartam absorberes lett av kroppen. Stoffet absorberes raskt fra tynntarmen i blodet, hvoretter det brytes ned i komponenter: aminosyrer og metanol.

Sistnevnte er assosiert med den mest utbredte myten om toksisiteten til tilsetningsstoffet E 951. Metanol er en av de kraftigste giftstoffene, men mengden i aspartam er veldig liten. Ved bruk av maksimal tillatt søtningsmiddel (og til og med med en betydelig overdose) vil konsentrasjonen av farlig alkohol være 25 ganger mindre enn den dødelige dosen.

Tilskuddet skilles ut av nyrene innen 24 timer.

Aspartam er en reell fare bare for mennesker som lider av fenylketonuri. En sjelden genetisk sykdom forstyrrer metabolismen av fenylalanin, en essensiell aminosyre som er en del av søtningsmiddelet E 951. Nylig har pakker med produkter som inneholder aspartam blitt merket "Forbudt for pasienter med fenylketonuri".

Det er uønsket å bruke et kjemisk tilsetningsstoff for gravide kvinner: stoffets effekt på fosteret er ikke godt forstått.

Ved individuell intoleranse kan aspartam forårsake allergi.

Hvordan brukes propangass i næringsmiddelindustrien, og hvordan påvirker den menneskers helse? Finn ut ved å lese artikkelen vår.

Hvordan oppnås nitrogenoksid og hvor brukes det? Les om det her.

Hovedprodusenter

Aspasvit-selskapet (Moskva-regionen) er en ledende russisk produsent av aspartam-baserte søtningsmidler. Selskapet har ikke sin egen råvarebase, E 951-tilsetningsstoffet kommer fra utlandet.

Den største produsenten av aspartam er Holland Sweetener Company (Nederland). Selskapet er en del av DSMs kjemiske bekymring, som nylig feiret 100-årsjubileum. Selskapet har produksjonsverksteder i USA, Storbritannia, Japan og andre land.

Tilsetningsstoff E 951 er levert av:

  • Merisant Company (USA);
  • OXEA GmbH (Tyskland);
  • Zibo Qingxin Chemicals Co., Ltd. (Kina).

Noen forbrukere med lite kaloriinnhold i sukker er overrasket over å se den motsatte effekten av å ta et tilskudd - få raskere overflødig vekt. Forskere tilskriver dette kroppens naturlige respons. Hjernen reagerer på søt smak ved å frigjøre nytelseshormonet dopiamin. Sammen med sukker kommer nok kalorier inn i kroppen til å produsere et annet hormon - leptin, som sender et signal om at en person er mett.

Aspartam "lurer" hjernen: Den søte smaken ledsages ikke av en følelse av fylde. Kroppen begynner å kreve ekstra karbohydrater. Behovet for mat øker, og ekstra kilo følger med..

Aspartam-myter, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Er aspartam farlig? Myter om farene ved aspartam. Egenskaper, stoff i produkter. Bruksanvisning, sammenligning med andre erstatninger.

  1. hjem
  2. Kulinarisk magasin
  3. Spis sunt
  4. Aspartam-myter, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Beskrivelse

Aspartam er et kunstig søtningsmiddel med lite kaloriinnhold som er nesten 200 ganger søtere enn sukker. Dette stoffet ble ved et uhell oppdaget på 60-tallet i forrige århundre. I dag er aspartam den nest mest populære sukkererstatningen i verden og brukes aktivt i produksjonen av mat og medisiner. Den er godkjent for bruk i mer enn hundre land over hele verden.

Myter om farene ved aspartam

Aspartam dukket først opp på markedet som et kosttilskudd i 1981. Han besto mange tester som beviste hans fullstendige sikkerhet. Men 15 år senere dukket det opp en artikkel i pressen om at bruk av aspartam var assosiert med en økning i antall hjernesvulster. Det var i det øyeblikket panikk oppsto rundt dette søtningsmiddelet. Folk var redde. Det tok mange år å fjerne myten om karsinogenisiteten til aspartam og dets bivirkninger.

Spesielt offentliggjorde US National Cancer Institute informasjon der veksten i antall hjernesvulster begynte allerede i 1973, det vil si lenge før aspartam dukket opp på markedet. I tillegg ble denne sykdommen oftest diagnostisert hos personer over 70 år som ikke var hovedforbrukerne av produkter med aspartam i sammensetningen.

Tallrike studier har ikke funnet noen tilknytning av aspartam med kreft, atferdsforstyrrelser, dårlig helse eller til og med hodepine som forbrukere ofte klaget over. Som det viste seg under testene, oppstod hodepine hos engstelige og mistenkelige mennesker og var ikke forbundet med mengden aspartam i produktet..

Under bruk har aspartam blitt studert så grundig at videre forskning rett og slett ikke gir mening. Som med ethvert kosttilskudd, hvis aspartam er godkjent for bruk i mat og drikke, er det trygt..

Konverterer aspartam til gift?

I motsetning til andre syntetiske søtningsmidler metaboliseres aspartam fullstendig av kroppen under fordøyelsen. Den brytes ned i tre bestanddeler: asparaginsyre, fenylalanin og metanol.

Asparaginsyre og fenylalanin er vanlige aminosyrer som finnes i proteiner og har viktige funksjoner i nervesystemet. Begge aminosyrene er nødvendige for kroppen vår, og de kan bare fås fra mat. Sammensetningen av en liter kullsyreholdig drikke med aspartam inneholder en ubetydelig mengde av disse stoffene. Mye mer asparaginsyre og fenylalanin finnes i de vanligste matvarene - kjøtt, fisk, egg og melk..

Så mye kontrovers om søtningsmiddelets sikkerhet er forårsaket av den tredje komponenten - metanol, som frigjøres under nedbrytningen av aspartam. Faktum er at dette søtningsmiddelet er termisk ustabilt. Noen mener at dette er nettopp årsaken til anbefalingen om å konsumere brus. Men dette er ikke tilfelle. Kjøling forbedrer bare smaken på drikken, og metanol dannes i kroppen, uansett om du drikker kald eller varm brus..

Metanol er en sterk gift som omdannes til formaldehyd. Det er en misforståelse om at sistnevnte akkumuleres i kroppen og fører til sykdom. Hvis det var sant, ville vi alle vært døde for lenge siden, siden metanol finnes i grønnsakene og fruktene vi spiser hver dag. Videre får vi metanol (og formaldehyd) av dem, mange ganger mer enn fra produkter med aspartam i sammensetningen..

For å overskride den sikre dosen metanol, må du drikke mer enn 30 liter aspartam brus per dag. Enig, dette er et uvirkelig beløp.

Aspartam egenskaper

Aspartam er populært som sukkererstatning på grunn av null glykemisk indeks. Dette gjør det mulig for personer med diabetes å konsumere stoffet. I tillegg er matvarer med aspartam kalorifrie, noe som gjør det mulig å inkludere et søtningsmiddel i et vekttap diett..

Eksternt er stoffet hvite krystaller. Aspartam smaker godt, i likhet med sukker, uten ubehagelige fargetoner og ettersmak. Søtheten til aspartam utvikler seg saktere, men varer lenger i munnen. Dette er den viktigste egenskapen som stoffet inngår i sammensetningen av tyggegummi..

Denne sukkererstatningen er kommersielt tilgjengelig i tablett, pulver eller flytende form. Aspartam er en del av sukkererstatningsblandinger. Stoffet er ofte paret med acesulfamkalium. Denne kombinasjonen forbedrer smaken og øker det søte forholdet til det ferdige produktet..

Dette søtningsmiddelet markedsføres under navnene: Milford Suss Aspartame, Novasweet, NutraSweet, Canderel, NatraTaste, AminoSweet, Equal. Del av blandinger: Sladis, Slastin.

Bruk av aspartam

Aspartam brukes aktivt:

  • i næringsmiddelindustrien for produksjon av diettvarer og generelle produkter
  • i konfekt for diabetikere
  • i tyggegummi
  • i medisiner for å gi dem en søt smak. For eksempel inneholder vitaminkomplekser
  • aspartam, inkludert de som er beregnet på barn
  • i sportsernæring for å forbedre smaken av protein

Aspartam i produkter

Aspartam-produkter finnes i hyllene til enhver butikk. Stoffet er en del av:

  • alkoholfrie og alkoholfrie drinker
  • tyggegummi og pastiller
  • sjokolade, søtsaker, lollipops
  • yoghurt, ostemassesnacks
  • iskrem
  • gelé
  • øyeblikkelig drikke: varm sjokolade, kaffe, kakao, te
  • pålegg for desserter

Produkter med aspartam smaker forskjellig fra de med sukker i sammensetningen med større sødme, noen sukkerholdige.

Fordelene med aspartam

Aspartam har ingen ernæringsmessige og energiverdier, har ikke en helbredende effekt. Fordelene med dette stoffet er redusert til sikker bruk som søtningsmiddel og sukkererstatning for diabetes og andre metabolske forstyrrelser.

Nyttige egenskaper av aspartam:

  • har null glykemisk indeks
  • kan brukes i kampen mot overflødig vekt, da den inneholder få kalorier
  • ødelegger ikke tannemaljen
  • ikke kreftfremkallende

Instruksjoner for bruk av aspartam

Selv om aspartam hovedsakelig brukes i industriprodukter, kan det også brukes i hjemmelaget mat. Siden denne sukkererstatningen ikke er egnet for varmebehandling, brukes den i kalde retter. For eksempel tilsettes aspartam i kjølte drinker, desserter, meieriprodukter, salater.

Aspartam regnes som trygt når RDA følges. I Europa anses den maksimale dosen å være 40 mg per kg kroppsvekt per dag, i USA - 50 mg / kg.

Når du bruker aspartam, må du ledes av følgende anbefalinger:

  • bruk bare kaldt, som ved oppvarming mister stoffet dets egenskaper
  • ikke spis på tom mage
  • den anbefalte enkeltdosen er 18-36 mg per 250 ml væske

Å lage yoghurt med aspartam

Aspartam tilsettes gjærede melkeprodukter som søtningsmiddel. Dette er et godt alternativ når du trenger å redusere eller eliminere sukkerinntaket..

For å tilberede yoghurt trenger du:

  1. 1 liter melk
  2. 1 g startkultur eller 100 ml naturlig yoghurt
  3. aspartam etter smak

Melken blir kokt og deretter avkjølt til 37-40 grader. Når melken avkjøles til ønsket temperatur, tilsett surdeig (eller naturlig yoghurt) til den, bland godt.

Fremtidens yoghurt plasseres på et varmt sted i 8 timer. Du kan tilberede en gjæret melkedrikk i en yoghurtmaker eller multikoker i riktig modus. Etter at tiden har gått, tilsettes aspartam i yoghurten, alt blandes og settes i kjøleskapet for modning i to timer.

Bivirkninger og kontraindikasjoner

Aspartam skal ikke brukes når:

  • fenylketonuri
  • epilepsi
  • overfølsomhet overfor stoffet

Aspartam eller xylitol

Aspartam er et kunstig syntetisert stoff, xylitol er klassifisert som et naturlig søtningsmiddel. Begge sukkererstatningene er mye brukt i næringsmiddelindustrien for helsekostindustrien. Spesielt ofte blir aspartam og xylitol tilsatt tyggegummi og brus.

EiendommerAspartamXylitol
Søthetskoeffisient1801
Kaloriinnhold per 100 g400243
Glykemisk indeks07
VarmebehandlingNeimulig
Negativ effekt på tenneneNeiNei

I følge tabellen er aspartam mer enn xylitol egnet for ernæring for personer med endokrine sykdommer og overvekt..

  • null glykemisk indeks
  • aspartammat inneholder ubetydelige mengder kalorier
  • mye mer sødme
  • kort holdbarhet
  • øker appetitten og tørsten
  • umulighet av varmebehandling
  • har en gunstig effekt på tilstanden til munnhulen
  • påvirker fordøyelsen forsiktig
  • har en koleretisk effekt
  • virker avførende
  • stoffet kan tilsettes varme drikker og tilberedes i forskjellige retter

Aspartam eller stevia

Begge søtningsmidlene er effektive og trygge alternativer til sukker. I følge egenskapene til stevia er aspartam mer egnet for bruk i hverdagen. En sammenligning av egenskapene til aspartam og stevia kan sees i tabellen:

EiendommerAspartamStevia
Søthetskoeffisient180300
Kaloriinnhold per 100 g4000
Glykemisk indeks00
VarmebehandlingNeimulig
Negativ effekt på tenneneNeiNei

Funksjonene til aspartam inkluderer:

  • mangel på smak
  • lave kostnader
  • umulighet av varmebehandling
  • høyere grad av sødme
  • null kalorier
  • kan brukes i varme måltider og drikke
  • spesifikk smak

Stevia regnes som tryggere fordi det er naturlig og tradisjonelt brukt. Men dette er en stereotype, siden naturlige produkter ofte skader helsen mer enn et kunstig syntetisert tilsetningsstoff. Aspartam har bestått mange tester i løpet av årene som har blitt brukt, og viser at det er sikkert å bruke det i produkter.

Sukker erstatninger. Er aspartam farlig?

En av de mest kjente sukkererstatningene er aspartam. Faktisk er aspartam en fettsyre produsert ved syntesen av asparaginsyre og fenylalanin. I sammensetningen av produkter kan det indikeres som et tilsetningsstoff E951.

Kaloriinnhold i aspartam.

Aspartam har samme kaloriinnhold som karbohydrater, dvs. 4 kcal / g, men dette søtningsmiddelet er 200 ganger søtere enn vanlig sukker, så det må brukes i mye mindre mengder.

Aspartaminnhold i matvarer og dets farer.

Med en gjennomsnittlig daglig dose på 40 mg per kilo kroppsvekt, anses aspartam som trygt selv for barn og gravide, ifølge European Food Safety Agency. For eksempel inneholder en boks med dietkoks omtrent 180 mg aspartam, det vil si for å overskride den daglige dosen, må du drikke 12-16 bokser.

Ved oppvarming ødelegges aspartam, brytes ned til aminosyrer og et metanolmolekyl, som er kjent for å være et giftig stoff for mennesker. Generelt sett er det tilrådelig å ikke bruke produkter som inneholder aspartam til baking, eller å drikke bare kjølt brus (som definitivt ikke har blitt oppvarmet et sted før), men ikke alt er så enkelt...

Hvis du drikker kald brus med aspartam, vil det ikke redde deg fra metanol. Aspartam vil uansett gjennomgå hydrolyse, men allerede inne i kroppen.

Et interessant faktum: Diet Pepsi dukket opp på det amerikanske markedet uten aspartam ("aspartamfritt"), men dette produktet nådde aldri Russland.)

Det er ikke så ille...

I noen produkter finnes metanol også i en drikke klar. Det tillatte (trygge) innholdet av metanol i viner, avhengig av land, varierer fra 50 til 1000 mg / liter (her må det sies at vin inneholder etanol, og det nøytraliserer effekten av metanol). I samme juice fra grønnsaker og frukt, allerede ved pressingstidspunktet, er det funnet et høyt innhold av metanol, og under lagring øker konsentrasjonen.

Kilde: Journal of Food Composition and Analysis. Effekt av lagringsforholdene på metanolinnholdet i frukt- og grønnsaksjuice. Taiwan2008

Ferskpresset appelsinjuice inneholder 145 mg / l metanol (bare 3 timer etter pressing, lagring ved 30 ° C), 240 mg / l metanol tomat.

Metanolutnyttelseskjeden i kroppen vår enkelt og ser ut

metanol —-> formaldehyd ——-> maursyre ——> CO2 + H2O

Hele faren for metanol ligger i at det blir til formaldehyd, som igjen er giftig, med en dødelig dose på 40 mg / kg. Fra 100 mg aspartam dannes ca. 10,88 g mg metanol, det vil si i aspartam ca. 10% metanol.

Det er en versjon som formaldehyd (E240) akkumuleres i kroppen, så noe forbruk av det er farlig. Hvis det var tilfelle, ville vi alle ha dødd for lenge siden fra akkumuleringen av dette formaldehydet i tidlig barndom, gitt hvor mange frukt / grønnsaker / vin og cola vi spiser i livet vårt. Hvis kroppen har lært å syntetisere formaldehyd fra metanol, bare for å bli kvitt det. I alle fall, hvis du ikke planlegger å drikke 20 eller flere bokser med diettkoks om dagen, bør du ikke være redd for aspartam.

Hvorfor endret Diet Pepsi-formelen i USA??

Til tross for mange studier om sikkerheten til aspartam, i USA, endret søtningsmiddelet i Diet Pepsi aspartam for sukralose, og nå skriver de på bokser "nå aspartamfritt".

Mest sannsynlig kombineres markedsføring og økonomi her. For det første er sukralose (E955) 3 ganger søtere enn aspartam, så dette søtningsmiddelet trenger 3 ganger mindre, noe som gjør produksjonen billigere. For det andre kan du nå skrive på bokser "nå aspartamfritt" (nå uten aspartam) for å tilby produktet ditt igjen til de menneskene som ikke stoler på forskning om sikkerheten til aspartam..

Personlig ser jeg ikke noe forferdelig i søtningsmidler, hvis, som de sier - "vet når du skal stoppe i alt." Som regel brukes sukkererstatninger i "søppelmat", "hurtigmat", brus, søtsaker og annet, langt fra den sunneste maten. Selvfølgelig gjør tilsetning av sakhzams til slike produkter dem ikke sunnere, men kanskje mer attraktive for noen "å miste vekt", og reduserer også produksjonskostnadene, kanskje.

Det er en annen kategori av mennesker som bruker sukkererstatninger til hjemmelagde bakevarer eller i stedet for sukker i te. Kanskje det er lettere på denne måten, men igjen anser jeg dette som en viss matvane - "spis og drikk søtsaker", som du kan nekte, med et visst ønske og motivasjon.

Er søtningsmiddelet aspartam skadelig for menneskekroppen?

Hilsen til alle! Jeg fortsetter temaet med forskjellige raffinerte sukkererstatninger. Tiden er inne for aspartam (e951): hvilken skade gjør søtningsmiddelet, hvilke produkter inneholder og hvilke metoder for å avgjøre om det er mulig for en gravid kropp og barn.
I dag tilbyr den kjemiske industrien oss mange måter å unngå sukkerforbruk uten å nekte oss selv våre favoritt søtsaker. Et av de mest populære søtningsmidlene blant produsentene er aspartam, brukt alene og i kombinasjon med andre ingredienser. Siden søtningen har blitt syntetisert, har det blitt hyppige angrep - la oss prøve å finne ut hvor skadelig det er og hvordan det påvirker kroppen..

Aspartam: bruksanvisning

Søtningsmiddelet aspartam er en syntetisk sukkererstatning 150 til 200 ganger søtere enn den. Det er et hvitt pulver, luktfritt og lett løselig i vann. Merket på produktetiketter E 951.
Etter å ha kommet inn i kroppen, absorberes den veldig raskt, metaboliseres i leveren, inkludert i transaminasjonsreaksjonen, og utskilles deretter av nyrene..

Kaloriinnhold

Kaloriinnholdet i aspartam er ganske høyt - så mye som 400 kcal per 100 g, men for å gi en søt smak av dette søtningsmiddelet, kreves det en så liten mengde at når tallene beregnes, blir ikke disse tallene tatt i betraktning som signifikante.

Den ubestridelige fordelen med aspartam er dens rike søte smak, uten urenheter og ekstra nyanser, som gjør at den kan brukes alene, i motsetning til andre kunstige søtningsmidler..
Imidlertid er den termisk ustabil og brytes ned når den varmes opp. Det er meningsløst å bruke den til baking og andre desserter - de mister søtheten.
I dag er aspartam godkjent i USA, en rekke europeiske land og Russland. Maksimal daglig dose 40 mg / kg per dag

Historien om søtningsmiddelet aspartam

Søtningsmiddelet ble oppdaget ved et uhell i 1965, mens man jobbet med et farmasøytisk medikament designet for å bekjempe magesår - kjemiker James Schlatter slikket bare fingeren.
Mellomproduktet syntetisert aspartam var en metylester av et dipeptid av to aminosyrer: asparaginsyre og fenylalanin. Nedenfor ser du et bilde av formelen.

Slik startet markedsføringen av en ny sukkererstatning på markedet, hvis volum på 20 år utgjorde mer enn 1 milliard dollar per år. Siden 1981 har aspartam blitt lisensiert i Storbritannia og USA.
Samtidig startet en rekke undersøkelser og ytterligere studier av sikkerheten til dette søtningsmiddelet. Vi vil også finne ut hvordan og hva aspartam egentlig er skadelig..


Hvis du vet nok om aspartam, anbefaler jeg at du gjør deg kjent med andre lignende kunstige søtningsmidler:

Hvorfor er aspartam skadelig?

Det har alltid vært diskusjoner om harmløsheten til aspartam i den vitenskapelige verden, som ikke stopper den dag i dag. Alle offisielle kilder erklærer enstemmig at det ikke er toksisitet, men uavhengige studier sier det motsatte, og siterer mange lenker til vitenskapelige arbeider fra forskjellige institusjoner i verden.

Så i 2013 ble det publisert en artikkel av sørafrikanske forskere om effekten av forskjellige komponenter av aspartam på menneskekroppen med svært skuffende konklusjoner..

For å være rettferdig er forbrukere heller ikke fornøyd med kvaliteten og handlingen til dette søtningsmiddelet. Bare i USA er det sendt inn hundretusenvis av klager til FDA om aspartam. Og dette er nesten 80% av alle forbrukerkrav til tilsetningsstoffer.
Hva som reiser mange spørsmål?

Kontraindikasjoner

Den eneste offisielt anerkjente kontraindikasjonen å bruke er fenylketonuri sykdom - for personer som lider av det, er aspartam forbudt. Han er virkelig farlig for dem, til og med døden..

Bivirkninger

I mellomtiden har mange uavhengige studier bekreftet at langvarig bruk av tabletter av dette søtningsmiddelet forårsaker hodepine, tåkesyn, øresus, søvnløshet og allergi..

Tilfeller av hjernekreft har blitt observert hos dyr testet på sukkererstatningen. Dermed kan du se at det er mer skade enn godt fra aspartam, slik tilfellet er med sakkarin og cyklamat..

Søtningsmiddel E 951 og vekttap

Som andre kunstige søtningsmidler forårsaker ikke aspartam en følelse av metthet, det vil si at produkter som inneholder det provoserer en person til å absorbere mer og mer porsjoner.

  • Sukkerholdige drikker slukker ikke tørsten din, men tvert imot, pisk den opp, ettersom en tykk sukkerholdig smak forblir i munnen.
  • Yoghurt med aspartam eller diett søtsaker bidrar heller ikke til vekttap, fordi serotonin, som er ansvarlig for metthetsfølelsen og gleden av å spise søt mat, ikke vises.

Dermed blir appetitten bare ansporet, og mengden mat øker derfor. Hva fører til overspising og ikke kaste ekstra kilo, som planlagt, men til vektøkning.

Metanol er resultatet av nedbrytningen av aspartam

Men dette er ikke det verste når du bruker aspartam. Faktum er at søtningsmiddelet i kroppen vår brytes ned til aminosyrer (asparaginsyre og fenylalanin) og metanol.

Og hvis eksistensen av de to første komponentene på en eller annen måte er berettiget, spesielt fordi de også finnes i frukt og juice, forårsaker tilstedeværelsen av metanol heftige diskusjoner den dag i dag. Denne monohydriske alkoholen betraktes som en gift, og det er ingen måte å rettferdiggjøre dens eksistens i mat..
Nedbrytningen av aspartam i skadelige stoffer skjer selv med lett oppvarming. Så det er nok for termometeret å stige til 30 ° C for at søtningsmiddelet blir til formaldehyd, metanol og fenylalanin. Alt dette er giftig, ekstremt farlig for menneskers helse..

Kan aspartam brukes av gravide og ammende kvinner

Til tross for de ubehagelige fakta som er beskrevet ovenfor, er i dag aspartam tillatt for bruk i mer enn 100 land i verden for barn, og for gravide og ammende kvinner..
Tjenestemenn sier at det er det mest etterforskede og sikreste syntetiske søtningsstoffet som noen gang har blitt brukt av mennesker. Imidlertid vil jeg ikke anbefale bruken til forventede mødre eller ammende kvinner eller barn..

Det antas at den viktigste fordelen med aspartam er at personer med diabetes uten frykt for livet på grunn av et sterkt hopp i insulin har råd til en dessert eller en søt drink, fordi GI (glykemisk indeks) til dette søtningsmiddelet er null.

Hvor inneholder søtningsmiddelet aspartam

Hvilke matvarer inneholder denne sukkererstatningen? I dag kan du i handelsnettverket finne mer enn 6000 navn på produkter som inneholder aspartam i sammensetningen..

Her er en liste over disse matvarene på toppnivå:

  • søt brus (inkludert coca cola lys og null),
  • frukt yoghurt,
  • tyggegummi,
  • søtsaker for diabetikere,
  • sports ernæring,
  • en rekke medikamenter,
  • vitaminer for barn og voksne.

Og også i slike sukkererstatninger som: Novasvit og Milford.
Det maksimalt tillatte nivået av aspartam E 951, godkjent av FDA (American Food and Drug Administration) som forbrukes per dag, er 50 mg / kg kroppsvekt.
Produkter, inkludert direkte søtningsmiddel, inneholder flere ganger mindre av det. Følgelig kan det tillatte daglige inntaket av aspartam beregnes ut fra den maksimale verdien bestemt av FDA og WHO på 50 mg / kg kroppsvekt eller 40 mg / kg.

Metoder for bestemmelse av aspartam i mat

I bransjen er det en rekke analysemetoder for voldgift for å bestemme konsentrasjonen av et bestemt stoff i et produkt (for kontroll i tilfelle uenighet), og på grunnlag av denne utstedelsen et samsvarsbevis.

Spektrofotometrisk metode

Dermed bestemmes tilstedeværelsen av aspartam i kullsyreholdige brus etter fremstilling..
Analyser ved hjelp av et spektrofotometer, kolorimeter og skalaer.

Kromatografisk metode

Nødvendig for å avklare verdien av konsentrasjonen av søtningsmidlet.
Væskekromatograf brukes som hovedanalyseutstyr.

Hva mer du trenger å vite om aspartam

Kombinasjoner av sukkererstatninger

Denne sukkererstatningen kan brukes i kombinasjon med andre, for eksempel er kombinasjonen av aspartam acesulfam kalium (salt) ofte funnet.

Produsenter setter dem ofte sammen, siden "duetten" har en høy søthetskoeffisient som tilsvarer 300 enheter, mens den separat for begge stoffer ikke overstiger 200.

Slipp skjema

Et søtningsmiddel for aspartam kan være:

  • i nettbrettform, f.eks. milford (300 faner),
  • i væske - Milford Suss, da det er svært løselig.

Aspartam i sportsernæring (protein)

Hvis du fortsatt er i tvil om dette søtningsmiddelet, kan du kjøpe produkter som ikke inneholder det..
Tyggegummi uten aspartam eller protein til idrettsutøvere selges ikke bare på Internett på spesialiserte nettsteder, men også i supermarkeder. Aspartam i sportsernæring påvirker ikke muskelvekst, siden det ikke absorberes av kroppen og tilsettes bare for å forbedre smaken av smakløst protein.
Hvorvidt du skal bruke aspartam som søtningsmiddel, er opp til deg. I alle fall bør du lese vitenskapelige artikler om dette emnet for et mer fullstendig bilde og konsultere en kvalifisert ernæringsfysiolog..

Med varme og omsorg, endokrinolog Dilyara Lebedeva

Med varme og omsorg, endokrinolog Dilyara Ilgizovna Lebedeva

Les Mer Om Årsakene Til Diabetes